Crema de pescado a la española

Esta es ya la novena tapa del día del sabor. Esta la sirvieron una de las primeras y me supo a gloria, no sé si por aquello de entrar en calor en un día fresco y lluvioso o porque realmente entraba tan bien como recuerdo. Será cuestión de volverla a hacer en otras circunstancias.

En referencia al pescado creo que si pides morralla en la pescadería te saldrá más económico y sabrá parecido. Voy a dejar la receta como está, tal y como he hecho en las anteriores y dejo los detalles para los comentarios. En cuanto a la gamba gris, en mi tierra son quisquillas de toda la vida y nunca usaríamos arroz de grano largo si no arroz bomba. Al final cada uno lo que tenga en casa.

Ingredientes

• 800 gr. de filetes de pescado (a elegir: gallineta nórdica, egelfino cántabro, bacalao...)
• 200 gr. de gambas grises peladas
• Zumo de 1 limón
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 nabos
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas rasas de harina
• 1 cucharada de curry
• 2 1/2 dl. de vino blanco seco o Jerez
• 2 l. de caldo de pescado
• 2 dl. de nata líquida
• 30 gr. de arroz de grano largo (blanco)
• 1 ó 2 cucharadas de cilantro muy picado
• Pimienta
• Sal
• Cayena

Elaboración

Salpimienta los filetes de pescado y deja macerar en el zumo de limón. Reserva en el frigorífico unos 10 minutos.
Hierve el arroz en agua con un poco de sal. Retira cuando esté listo, enfría con agua para que no se pegue.
Lava las verduras y córtalas en dados. Calienta aceite y sofríe las verduras. Incorpora las hojas de laurel previamente unidas con un hilo de cocina. Reparte la harina y el curry y remueve. Añadir la mitad del caldo de pescado y la mitad del vino blanco o jerez. Deja que hierva a fuego lento entre 5 y 10 minutos.
Saca las hojas de laurel y el pescado. Pasa la sopa por la batidora, vuelve a ponerla en el recipiente y añade el arroz ya cocido.
Corta el pescado en trozos.
Añade la nata, el pescado, las gambas y el cilantro. Sazonar con pimienta, sal, un poco de cayena, una pizca de curry y un poco de zumo de limón.

Se sirve en caliente.