Muffins de Calabaza y Naranja

Esto no lo he hecho yo sino mi mujer, por lo que puedo decir que soy un testigo imparcial. Os puedo asegurar que he hecho un análisis exhaustivo con numerosas cata a intervalos de tiempo distintos para comprobar la evolución del producto; recién salidos del horno, 5 minutos más tarde, 10 minutos más tarde, etc...hasta que me han sugerido que ya había analizado bastante.

Las "magdalenas" están muy buenas. La mezcla de calabaza con naranja es muy agradable. La receta la ha tomado / adaptado de aqui, sin el azucar vainillado que habría enmascarado el sabor de la calabaza y reduciendo el tiempo de cocción a la mitad (afortunadamente).

 

Para 6 personas ( o para una, las cantidades son las mismas ;-) ):

• 300 g de calabaza
• 1 naranja (zumo y ralladura)
• 120 g de azucar moreno
• 2 cucharadas soperas de miel
• 3 huevos
• 120 g de harina
• 40 g de maïzena
• 160 g de almendras molidas
• 1 bolsa de levadura
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1cucharada sopera de ron  o un chorrito ;-)

• Cocción : 25 - 30 min
• Reposo : 30 min

Pelar y cortar la calabaza . rallar la naranja y reservar las ralladuras.  Coloque la calabaza y el zumo de la naranja juntos y cocinar unos diez minutos a fuego lento. Enfriar y pasar todo por la batidora.

En un bol, batir los huevos y el azúcar a punto de nieve. Agregar las almendras molidas, aceite, miel, maïzena, harina, levadura, ralladura de naranja, ron y por último, la mezcla de calabaza y jugo de naranja.

Mezcle hasta que la masa esté suave.  Colocar en los moldes. Meter al horno a 180 grados durante 25 - 30 minutos (se puede comprobar el grado de cocción con un cuchillo).
 
Dejar enfriar antes de retirar de los moldes y para no quemarse el paladar.

Mi pato pekinés

Esta receta se la debía a David desde que hace un tiempo colgué las fotos el día que la preparé por segunda vez.

Esta foto ha salido enormeeeeeeeeeeeee

Todo empezó con la adquisición de una especia llamada Fructus Momordicae. Lo peor era que no tenía ni idea del nombre la primera vez que la tuve en mis manos. ¿Qué demonios iba a hacer yo con eso? Son como pelotas de golf duras y me dio por rallar la corteza. El sabor es dulce. Rallé un poco más y se rompió ya que al secarse la fruta la pulpa se concentra. La trituré hasta hacer polvo cáscara y contenido y llegaba el momento de la aplicación. Influenciado por lo que conozco de cocina indonesa me decidí a hacer lo siguiente:

Ingredientes:

• Pechuga de pato (si os atrevéis con un pato entero, bien, pero esto es cocina de soltero en mi caso)
• Pimienta
• Sal
• Azúcar de caña
• Fructus momordicae
  
• Anís estrellado
• Vino blanco o vino de arroz
• Zanahoria, col y cebollino en láminas
• Obleas de arroz
  
• Sugerencia de media guindilla a quien le guste el picante.

Cocinando

Lo primero poner a hervir agua como para que cubra el pato. Abrir la piel del pato. Salpimentar y cocer durante 5 minutos. Después de estos 5 minutos retiro el agua y lo puse en una cazuela. Dejé reposar para hacer la sopa. Volvía a poner agua a calentar pero esta vez añadí un poco de pimienta en grano y azúcar de caña junto con el pato. Otros 5 minutos de hevor.

Presentación de los ingredientes. El Fructus Momordicae es esa pelota que hay a la derecha.

Sacar el pato. Si el agua es todavía demasiada podéis dejar reducir mientras preparáis lo siguiente: con una brocha de cocina untáis la grasa que ya se está empezando a acumular del agua que hemos retirado sobre la pechuga. Seguidamente espolvoreáis y repartís con la brocha el polvo de Fructus Mordicae.
- Nota: En caso de no conseguir esta especia, se me ocurren dos variantes interesantes que tal vez haga algún día: piel de naranja rallada o directamente azúcar de caña.
Poner en bandeja para hornear. En la bandeja irá la pechuga, unas piezas de anís estrellado, el segundo caldo y un poco de vino de arroz. La pechuga estará media hora en el horno a unos 180º, vigilando que no se quede sin líquido.

Mientras tanto la sopa. Con el primer agua retirada, se ponen a hervir fideos y verduras al gusto. En mi caso puse el interior de la calabaza que vacié para mi "Flan endende calabaza". Decorar al servir con un poco de cebollino.
Por otra parte, rallar la zanahoria en tiras largas, cortar la col en tiras finas y largas y laminar el cebollino.

Después de esos 30 minutos se saca el pato y se corta en finas lonchas listas para poderse coger con palillos. El caldo resultante filtra y se vierte en un recipiente porque va a ser nuestra salsa. Si no ha salido demasiada, podéis añadir soja y, si podéis desengrasar un poco la salsa mejor.

Presentación del resultado.

El arte de, con los palillos, coger las verduras, la carne y hacer el rollito no lo puedo enseñar aquí, tendréis que venir a practicar o, ahora que tenéis la receta, podéis hacerlo en casa.

Para el que haya seguido toda mi receta hasta el final, una confesión. Si buscáis en google Fructus Momordica, resulta que lo venden en cápsulas como afrodisíaco. Vosotros mismos.

Flan dende calabaza

Pues tenía yo el día expléndido y ganas de hacer algo con las decorativas calabazas post halloween, que yo soy más de aprovechar lo que hay en la casa que de dejarlo secar.
Es estas que, para ser sincero, la calabaza sólo la había usado para hacer cabello de ángel y estaba falto de ideas. A la tercera vuelta de cabeza cual niño de "El Exorcista" vomité una que probablemente viera en algún lugar ya que no es tan descabellada.

He aquí mis ingredientes protagonistas

Ingredientes:
Calabaza(s) cuantas se crean conveniente según el tamaño.
5 Huevos
1 litro Leche
250 gramos de azúcar.

Preparación:

Horno a 170 grados. Mientras se calienta saco un buen cuchillo de sierra y parto por la mitad las calabazas para que se hagan más rápido. Media hora en el horno me han dado una textura de carne bastante blanda como para sacar la pulpa con facilidad. Dejo una pequeña capa de la carne de la calabaza recubriendo la piel por aquello de darle un sabor diferente.
El resto es un flan tradicional. 100gr. de azúcar que se caramelizan en la sartén y se vierte dentro de las calabazas. El flan se compondrá de los huevos batidos con el litro de leche y el resto del azúcar. Se llenarán los huecos de las calabazas. Se ponen al baño maría en el horno y a esperar una media hora.

Tras haber hecho el plato yo recomendaría un par de cosas:
- Las calabazas bien llenas porque luego reduce
- El agua del baño maría poca porque la misma calabaza ya tiene agua. Si se excede, la cocción se puede alargar mucho.
- Si la calabaza es grande, también el proceso se puede alargar mucho, es mejor usarlas medianas
- No escatimar en azúcar caramelizado. A mi prácticamente me ha desaparecido entre la carne de la calabaza. Además usé miel, cosa que no he puesto en la receta porque soy así de raro, y le da un sabor ligeramente más fuerte que igual le viene bien al flan dado que la calabaza ya es de por sí bastante sabrosa.

La mitad de la calabaza naranja

A partir de aquí, manos a la obra.

Cambio de look

El estilo del blog era un poco soso así que estoy probando nuevas plantillas para ver si queda un pelín más moderno.

 He probado algunas con fondo de fotos evocadoras del la temática del blog, pero con tanto color y transparencias, resultaba bastante complicado.

Que sepais que todavía no estoy satisfecho. Cualquier sugerencia es bienvenida !

Setas con chorizos criollos

Hemos estado el fin de semana pasada en el pueblo y como es tiempo de setas, hemos salido a buscar. Un ejercicio entretenido, aunque  no ha llovido mucho y no se encuentre casi nada.

Conseguimos un puñadico de setas de cardo y encontramos unas cuantas setas de chopo que no es lo mismo pero ante la escasez...

El platillo que nos hicimos está inspirado en unos memorables Robellons con Butifarra que nos hizo la Pili, que sueño con ellos cada vez que llega la estación. La butifarra era de carnicería y no tiene nada que ver con el subproducto que llega al extranjero...

En definitiva, que no tenía ni Níscalos, ni Rebollones ni Robellons ni tampoco butifarra, pero con unas setas y unos choricillos criollos.

Ingredientes:

-  Un cestillo de setas
-   5 chorizos criollos ( estaría  cojo**** con longaniza de Graus; mucho más sano y rico !)
-   unas ramitas  de tomillo fresco
-   aceite, sal, pimienta
-    Pan de pueblo

freir primero los chorizos/longaniza/etc... (se puede aprovechar para tirar la grasa sobrante y así aligerar un poco el plato) y reservar

rehogar las setas con el tomillo y añadir en el último momento los chorizos.
El pan es para untar en la salsita ;-)

Tomates rellenos

Llamé al cielo y clamó de alegría. Por fin nos encontramos entorno a una mesa los tres editores de este insigne y olvidado blog.
No compartimos sólo recetas si no risas, las excelentes salmueras del Aparicio y una buena amistad que, si bien se intuía, no ha dado el encuentro otra cosa que confirmación del buen hacer que tienen las buenas gentes.
En este entorno, con la Virgen del Pilar por el medio y el 12/10/10 a las 12, acordamos revivir este el nuestro punto de encuentro a pesar de los miles de kilómetros que nos separan los unos de los otros.

En esta tesitura recordé que debía una receta a mi amiga Lucía y a ello voy, por si tiene a bien, con los restos de los tomates de su huerta, hacer tan rico manjar.

Tomates Rellenos

Ingredientes:

• 2 tomates por comensal
• 50 gr de carne picada por tomate
• Cebolla
• Boletus
  
• Pimienta
• Sal
• Tomillo
• Mascarpone
• Queso de cabra
  

Por una parte pondremos a rehogar la cebolla. Cuando empiece a dorarse añadiremos los boletus. Voy a ser bueno y dar una opción b, llámese champiñones u otra seta. Aquí suelo poner el fuego medio bajo (3 sobre 6) y añadiremos posteriormente la carne y vuelvo a subir el fuego porque pretendo freir la carne.
Por la otra parte vaciamos los tomates. Pochamos el contenido de los tomates dejándolo reducir a fuego lento. Cuando ha reducido añado el la carne con setas y el mascarpone. En caso de que no tengáis mascarpone podéis incluir nata, pero mi recomendación se inclina más por el queso.
Se deja hasta que se haya homogeneizado la pasta y se le añade una pizca de tomillo y unas lonchas de queso de cabra. Esa mezcla se mete en los tomates y se lleva al horno. 180º durante 20 minutos para 4 tomates. Tal vez un poco más de tiempo para cantidades mayores, pero siempre controlable con la luz del horno.
Servir en caliente o templado.

Chicos, me entra el hambre y son las 3:48 de la mañana, así que mejor dormir que ponerme a picotear, claro que tengo algún boletus en el frigorífico y tal vez caiga una última tortilla antes de ir a dormir.

helado de gewurztaminer

Dado que he cerrado el blog sobre la pared de mi salón en el que relataba los vinos que tomaba haciendo una descripción y una cata, hoy necesito un sitio donde escribir, y he elegido mi blog gastronómico.

Hoy he acompañado un chuletón de 780 gramos con un vino sudafricano llamado Altyd Somer. No el voy a hacer la ficha, porque no es el objeto de este blog, pero sí que voy a hablar del postre.

He abierto el congelador y me he encontrado con las últimas porciones de helado de gewurztaminer. No he podido evitar hacer referencia a él porque es el primer helado de uva que he visto en mi vida. Tiene un deje a moscatel muy rico, pero es gewurztaminer. Lo que en los países germanófonos llamar Icewein, vino de hielo, se compone de uvas que han sufrido las primeras heladas y están en su punto extremo de maduración. Este efecto hace que se concentren los azúcares y salga un vino blanco y dulce con unas características que le hacen estar entre los vinos más solicitados y caros del mundo. Gewurztaminer es una de las uvas con las que se crea este espectacular vino.
Este helado de la marca Erhard, parece que no está en el catálogo de internet. ¿Seré uno de los últimos en probarlo?

8 salsas de base: 8.Curry

Aquí es donde la armamos. Voy un momento a mi estantería donde tengo un libro de especias en alemán. Traduzco:

"El curry es una mezcla de diferentes especias que acompañan los diferentes alimentos de cada región. No es sólo el curry tradicional un ingrediente típico de la cocina india, hay muchas más mezclas a lo largo del subcontinente indio y en otras regiones de Asia, dependiendo de las especias típicas de cada región y clima"

Por ello, id a la tienda y que os den curry en polvo y os evitais hacer el vuestro propio. Quizás otro día pongo las proporciones de varias recetas de curry que tengo en este libro, pero hoy ya tengo bastante con acabar las 8 salsas, y estoy a puntito.

• Nata
• 1 Cebolla picada muy fina
• 1 manzana rallada.
• 1 rama de apio
• 1 vaso de vino blanco
• cucharada y media de polvo de curry
• Aceite de oliva
• pimienta
• sal

Freir la cebolla, la manzana y el apio finamente cortado. Yo tengo un truco: cuando el apio se empieza a pasar y no lo he consumido, lo estiro sobre unas hojas de periodico para que se sequen y luego lo muelo teniendo así apio en polvo.

Cuando ya esté dorado, añadir el curry, el vino, la sal y la nata. Si quereis meter aquí caldo de verduras. Reducir la salsa hasta que espese. Añadir la pimienta al gusto.

8 salsas de base: 7. Salsa de queso.

El queso puede hacer de espesante en cualquiera de las salsas anteriores o puede ser un estupendo colofón gratinado sobre la bechamel. Por otra parte, dependiendo del queso que se use, esta salsa puede ser más para carnes, para pescados o para verduras, lo cual da rienda suelta a la creatividad del cocinero. Así mismo la técnica puede ser diferente, como ya expliqué en mi blog cuando hablé del queso Roquefort (receta del costillar de cerdo al Roquefort)

Yo voy a escoger gruyère porque ayer compré un poco rallado.

• Nata
• Harina
• Leche
• Mantequilla
• Queso gruyère rallado u otros quesos dependiendo del objetivo (parmesano para pastas, Roquefort para carnes...)
• Pimienta
• Zumo de medio limón

Poner la nata con la harina a partes iguales en una sartén (por ejemplo media taza) ý remover hasta que salga homogénea. Remover hasta que esté bien mezclado y añadir el queso hasta que se funda, por cada medida de nata 3 medidas de queso rallado. Añadir pimienta y limón al gusto, e incluso nuez moscada o clavo molidos. Desde que fui a Indonesia la nuez moscada y el clavo me encantan.

8 salsas de base: 6. Salsa bechamel

Hoy tengo cardo en casa. Además ya hace unos días que lo tengo así que voy a tener que hacerlo ya porque, de otra manera, va a ser imposible limpiarlo. El cardo es el típico vegetal que no puedo explicar en otro idioma que no esa el español pero no todos los españoles lo conocen, como la borraja. De mi madre he heredado hacer el cardo con bechamel, así que voy con mi versión de la bechamel.

• 1 cebolla
• 2 ajos
• aceite de oliva
• 1 taza de harina
• leche entera
• sal
• nuez moscada
• piñones

Se sofríen la cebolla y los ajos. Una vez dorados se echa la harina. Se remueve bien durante un minuto para que la harina coja un poco de saborcillo a tostado y luego se va añadiendo la leche poco a poco removiendo. Conforme va cuajando le puedes echar sal, o caldo de carne o verduras. Cuando todavía no ha espesado echar la nuez moscada en polvo y los piñones. Hoy le pondré además pasas. Ir removiendo mientras es espesa pero no esperar a que sea compacta ya que el calor remanente va a hacer que la salsa reduzca aún un poco.

8 salsas de base: 5.Salsa holandesa

Tengo que reconocer que, viviendo a 30 kilómetros de Holanda, no se me ha pegado la costumbre de hacer esta salsa. Por eso, aquí, en lugar de contar mi experiencia, voy a traducir del holandés una receta que he visto por ahí. Se va a notar en que esta vez voy a poner cantidades para 4 personas. Las anteriores van sin cantidades porque depende de lo que vaya a hacer pongo más o menos. La cocina del soltero se carazteriza porque, para optimizar, tienes que congelar mucho, pero si puedes no repetir lo evitas. Así pues, normalmente cocino como para 2 personas y meto al frigorífico, pero si puedo evitarlo...
La mejor salsa holandesa que he probado, creo recordar, fue en Amsterdam, así que crucemos los dedos y esperemos que sepan cómo hacerla. Espero vuestras opiniones.

• 150 gramos de nata
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de agua
• pimienta blanca molida
• 3 yemas de huevo grandes
• 100 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de zumo de limón
• una pizca de sal - me gusta la palabra snulfje
• Una pizca de polvo de cayena (pongamos pimentón picante)

Fundir la nata y añadir el vinagre de vino blanco, el agua y la pimienta en una sartén. Dejar reducir la mezcla a fuego fuerte. Pasar la preparación por un tamiz y retirar en un cuenco. Dejar enfriar un poco. Añada las yemas de los huevos y meter al baño maría hasta la obtención de una mezcla consistente. Retirar el cuenco del agua y añadir la mantequilla. Añadir el jugo de limón, la sal, la pimienta y el pimentón.

8 salsas de base: 4. Salsa de champiñones

Esta salsa está bien con un pollo vuelta y vuelta; le da un punto de alegría a las pechugas. También aquí podemos encontrar diferentes opciones, entre las que están las vegetarianas, para lo cual en lugar del caldo de pollo se echa el caldo de verduras y todos contentos.

• La carne a cocinar
• Champiñones
• Nata
• Vino blanco
• Perejil

Empezamos dorando la carne a consumir. Con el resto de la sartén dejado por la , se añade el aceite que se necesite y se echan los champiñones. Recordad que luego viene la nata y, si os pasáis aquí de aceite va a quedar demasiado graso. Cuando los champiñones estén cocinados, anadid una copita de vino blanco y la nata. Al igual que comenté en la salsa a la pimienta, aquí decides si añadir una caldo de carne o de verduras.

Reducir y echar perejil al final. Lo del perejil es vicio mio que se puede obviar. También, depende del día, doro los champiñones con algo de cebolla o ajo. Hoy no lo haría porque me quedan 3 cebollas en la bolsa. ¡Qué va a ser de mi vida sin cebollas!

8 salsas de base: 3. Salsa bearnesa

Esta salsa del Aragón del norte, de la Navarra del norte (el Bearn limita con ambas comunidades autónomas), es perfecta para pescados blancos y salmón y un buen gewürztaminer del Somontano.

• 3 yemas de huevos
• Vinagre de vino blanco y si lleva estragón mejor.
• Agua
• Nata
• Estragón
• Pimienta
• Sal
• Mantequilla
• Perejil

Se baten las yemas con un par de cucharadas de vinagre y un par de cucharadas de agua. Esta mezcla se pone a reducir hasta que sea cremosa.

Funde la mantequilla, una cucharada por cada comensal, y una vez fundida añade la mezcla anterior, la nata, el estragón, la pimienta y la sal, todo a fuego medio. Al final añadir el perejil.

Si no te parece bien el nivel ácido, puedes corregir con más vinagre o con el jugo de limón. El espesor de la salsa debe ser cremoso, para corregirlo los típicos trucos de fécula de patata o maicena.

8 salsas de base: 2. Salsa a la pimienta.

Esta salsa tiene varias variantes por lo que voy a dar una que me viene bien.

• La carne a acompañar
• Pimienta en grano. Verde o negra suelen ser las más usadas.
• Sal
• Nata
• Cognac
• Perejil

Lo primero coger la carne y ponerla en la sartén. A mi me sugiere un filete de ternera o buey. Normalmente le pongo sal gorda y pimienta molida y a la sartén tapada. Pongamos unos 5 minutos a fuego medio para que haya soltado parte de su jugo. Retiramos la carne y reducimos un poco el líquido. Cuando esté ya espeso le echamos un chorrito de cognac o vino. El cognac da la opción de flambear si se quiere, pero vamos, no hay porqué comprar cognac expresamente para hacer la salsa, y menos a los precios que va, así que un mal vino me sirve para hacer algo parecido.

Echar la nata de cocina, la pimienta en grano y si se quiere una pastilla de caldo de carne. Por suerte, con el carnicero donde voy en Amberes, la carne es lo suficientemente sabrosa como para no necesitar este recurso, pero como es musulmán, no puedo aplicar esto al cerdo normalmente.

Reducir la salsa y ponerla en recipiente a parte.

8 salsas de base: 1. Mayonesa

Me da igual. Llámelo mahonesa que mayonesa. El supuesto origen de la salsa en Mahón es tan discutible como posible.
En todo caso es la salsa más sencilla que se puede hacer a la par que más complicada por según la tradición. Se dice que la salsa se corta si los ingredientes están a diferente temperatura o si la mujer que la hace tiene la mestruación. Todo lo que tiene de sencilla lo tiene de misteriosa, ya que cuando se corta, no parece clara la razón. En mi vida se me ha cortado sólo una vez, así que no tengo criterio para dar una explicación, pero curiosamente ese día tenía fiebre.

Mi método para hacer mahonesa es el siguiente:

• 1 huevo entero
• un chorrito de vinagre
• un pellizco de sal
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra (si voy a hacer salsa cocktail no pongo aceite de oliva)
• Aceite de girasol, maíz o colza todo lo que admita

Se abre el huevo, se echa el chorrito de vinagre, el pellizco de sal y el aceite de oliva. Se mezcla y, mientras se va batiendo, se va echando el otro aceite poco a poco hasta que quede con el espesor adecuado.
Esta salsa base tiene varias opciones dependiendo del uso. Si se le añade ketchup, se obtiene la salsa cocktail. Yo, para acompañar a la col, suelo echar un ajo y unas hojas de perejil. También he descubierto un sabor interesante para acompañar pescado si se le echa gengibre. A partir de ahí es buscar la combinación entre especia y comida que va a acompañar.