Cuscús de coliflor, caballa y remolacha

Esta tapa, además de original, está rica. No hay que decir que la remolacha es de esa morada y no de la azucarera, así que el color queda bastante exótico. En cuanto al vino de arroz, he decidido que voy a añadir una receta que hace mucho que no hago y que en mi casa gustó mucho, así, cuando compréis una botella, podréis hacer otros usos. De momento sigo con la lista de tapas para que veáis que fueron bastante generosos.

Ingredientes (mantengo las proporciones dadas por el cocinero)

• 120 gramos de coliflor
• 1/2 remolacha
• 200 gr. de filetes de caballa
• 1/2 limón
• 1 cucharada de vino de arroz
• 2 cucharadas de nata agria
• 1 cucharada de aceite de oliva
• guarnición al gusto: cebolletas, cebollino, brotes de puerro o rábano.

Elaboración:

Batir la coliflor hasta obtener la estructura del cuscús. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Mezclar la nata agria, el vino de arroz, el zumo de limón y el aceite de oliva. Calentar hasta que esté tibio y añadir a la coliflor.
Cortar la remolacha en brunoise (en dados, pero me ha gustado dejar el término)
Cortar los filetes de caballa en tiras finas.
Coger un vasito y poner remolacha cortada fina en el fondo, luego la caballa y, con un maguito de repostería, añadir la masa de la coliflor. A modo de sorpresa añadir el cubo de remolacha dentro y puedes tapar con otro filete de caballa.
Invertir el vasito en un plato y adornar con cualquiera de los elementos detallados en la guarnición.

Tiramisù de Bea

Aquí os propongo mi receta de tiramisú, formas de hacerlo hay muchas y variadas, pero a mi me gusta hacer esta por su sencillez y el poco azúcar que contiene. Viene directamente de Italia, en concreto de la zona del lago de Como, espero que os guste!

Ingredientes para 8 personas:
500 mg. de queso mascarpone
2 huevos
2 cucharadas soperas de azúcar
1 paquete y medio de bizcochos de soletilla (de los blanditos)
un vaso de café
un chorrito de ron.
una pastilla de chocolate negro

Preparación:
Hacer el café con bastante antelación, para que esté bien frío y no nos quedemos sin bizcochos en 3 segundos.
Mezclar en un bol el queso, el azúcar y las yemas de huevo, batirlo bien hasta conseguir una textura tipo mayonesa.
Por otra parte, batir las claras a punto de nieve.
Una vez conseguidas las dos texturas mezclarlas y añadir un chorrito de ron.
Preparar un recipiente cuadrado, mejor para colocar los bizcochos, y comenzar a mojarlos uno por uno, metiéndolo en el vaso y sacándolo muy rápidamente e ir colocándolos en la fuente, una vez cubierta, añadir la mezcla del mascarpone, colocar otra capa de bizcochos y otra vez el mascarpone, dependiendo del tamaño de la fuente, tendréis dos o tres capas de bizcocho...ya en la última capa de mascarpone, ralláis el chocolate, podría ponerse chocolate en polvo, pero a mi me da que está más bueno recién rallado.
Importante hacerlo con 24 horas de antelación dejándolo reposar en nevera, parece que no, pero está muchísimo más bueno.
Espero que os guste!!

Rollitos de salmón con apio sobre lago de tomate y cebolla

 Una cena rápida de jueves

 
Abrir la nevera y comprobar los restos de la semana:

•  Unas láminas de salmón ahumado danés
•  Unas ramitas de apio
•  Un poco de sucedáneo de caviar
•  Un tomate recién comprado
•  Media cebolla que languidecía
•  Pimienta al gusto

He escaldado el apio ya limpito en cortes finos unos 4 o 5 minutos.
El tomate y la cebolla han sufrido la ira de mi rallador nuevo dejando en el plato una charca rojiblanca, chorrito de aceite de oliva virgen extra (que he omitido).
Tras pescar las varitas de apio las he enrollado con el salmón.
Decoración mínima con las huevas de lumpo y pimienta de 4 o 5 bayas por encima.

Listo para comer. Una fantasía de jueves sin pretensiones, pero bastante decorativa y que me ha gustado.

Estofado de carrillera con verduras de otoño y Kwak

La tercera de las tapas. Esta está especialmente buena y la añado como tapa ya que se presentó así, pero puede suponer un segundo plato suculento.
Cuando recupere mi fregadero queda pendiente hacer cada una de estas tapas y añadir foto, si no se anima nadie antes a mandarlas.

Ingredientes

• 6 carrilleras (unos doscientos gramos por pieza)
  
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 diente de ajo
• 1/2 botella de kwak (no pone de cuanto la botella, supongo que de tercio.
• 150 ml. de caldo de carne.
• 1/2 endivia.
• 2 cucharadas de confitura de cebolla.
• 2 cucharadas de puré de tomate
• laurel
• tomillo fresco
• pimienta
• sal
• mantequilla

Elaboración

Fríe las carrilleras con mantequilla.
Corta en nabo y la zanahoria en dados finos y añade a las carrilleras junto con el ajo y el tomillo fresco. Una vez dorados, añadir el puré de tomate y la confitura de cebolla, revolver un poco y añadir la cerveza y el caldo de carne. Deja cocer con una hoja de laurel a fuego lento para que vaya reduciendo hasta que quede bien ligado.
Retirar la parte amarga de la endivia y cortarla en tiras finas. Dorar las tiras con un poco de mantequilla sazonando con pimienta y sal.
Añadir la endivia justo antes de servir las carrilleras.

Tostas españolas con "tapenade" fresca

Otra de las tapas de la semana del sabor, como la publicada anteriormente. Esta vez más inspirada en lo que a sabor español se refiere.
No suelo ser un fan de las alcaparras pero me gustó esta tapa.

Ingredientes

• 100 gr. de aceitunas negras deshuesadas
• 8 filetes de anchoa
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 dientes de ajo
• 1/2 dl. de aceite de oliva
• tabasco
• pimienta
• 200 gr. de queso de cabra blando
• Pan (en este caso usaron ciabatta)

Elaboración

Poner la aceitunas, los filetes de anchoa, las alcaparras y el ajo en un tazón y batir hasta conseguir una masa homogénea.
Añadir un chorrito de aceite de oliva y sazonar al gusto con tabasco y pimienta.
Untar la tostada con queso de cabra blando y cubrir con la "tapenade" y hornear.

Rocío me dice que siempre pongo queso a las cosas, así que le ofrezco hacer lo mismo pero sin queso de cabra, en cuyo caso no necesita hornear y basta con poner la mezcla en pan tostado.

A la hora de servir, adornar eventualmente con un tomatito o una aceituna verde.

Baby Pak Choy con calabaza y queso gruyere

Sigo sin fregadero por lo que sigo sin cocinar. Las cosas o se hacen bien o no se hacen, según mi criterio. Pero un blog tiene éxito si está vivo... tremenda indecisión.

Busco en mi memoria y me acuerdo del día del sabor español en Roeselare. Después de cada charla de 20 minutos la escuela de cocina del lugar nos preparó unas tapas de inspiración española. Al acabar me dieron una botella de cava como agradecimiento y pedí las recetas de las tapas. Esta primera aún me estoy preguntando cómo demonios se les ocurrió pensando en mi país. Probablemente el diseñador jamás pasó los Pirineos. Además lo primero que me viene a la cabeza cuando leo baby en una receta es cerdo (traducción del indoneso). Cuando pueda voy a hacer la versión original y la variante con acelga, champiñón silvestre y perejil en lugar de tanta cosa de ultramar.

Voy a meter hoy la primera de las recetas del día que fui a dar una charla sobre cine español.

Baby Pak Choy con calabaza y queso Gruyère.

• 1 baby pak choy (en realidad son unas acelgas pequeñitas)
  
• 200 gramos de calabaza
• 150 ml. de caldo de verduras
• 10 cl. de nata para cocinar
• 1 diente de ajo
• 12 setas shiitake medianas (champiñones si no queda más remedio)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 30 gr. de queso Gruyère rallado
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Corta la calabaza en dados pequeños y dorarlos en aceite de oliva. Añade cilantro en polvo.
Pasar por la batidora la calabaza con la mitad del caldo de verduras y la nata hasta conseguir una pasta cremosa.
Parte 3 hojas de Baby Pak Choy, escáldalas 1 minuto y sumérgelas en agua fría.
Fríe las setas shiitake en un poco de aceite de oliva y añade la salsa de soja con el resto del caldo de verduras.
Usando la hoja como base, rellénala de crema de calabaza, pon un par de setas y cubre con queso Gruyère.

Muffins de Calabaza y Naranja

Esto no lo he hecho yo sino mi mujer, por lo que puedo decir que soy un testigo imparcial. Os puedo asegurar que he hecho un análisis exhaustivo con numerosas cata a intervalos de tiempo distintos para comprobar la evolución del producto; recién salidos del horno, 5 minutos más tarde, 10 minutos más tarde, etc...hasta que me han sugerido que ya había analizado bastante.

Las "magdalenas" están muy buenas. La mezcla de calabaza con naranja es muy agradable. La receta la ha tomado / adaptado de aqui, sin el azucar vainillado que habría enmascarado el sabor de la calabaza y reduciendo el tiempo de cocción a la mitad (afortunadamente).

 

Para 6 personas ( o para una, las cantidades son las mismas ;-) ):

• 300 g de calabaza
• 1 naranja (zumo y ralladura)
• 120 g de azucar moreno
• 2 cucharadas soperas de miel
• 3 huevos
• 120 g de harina
• 40 g de maïzena
• 160 g de almendras molidas
• 1 bolsa de levadura
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1cucharada sopera de ron  o un chorrito ;-)

• Cocción : 25 - 30 min
• Reposo : 30 min

Pelar y cortar la calabaza . rallar la naranja y reservar las ralladuras.  Coloque la calabaza y el zumo de la naranja juntos y cocinar unos diez minutos a fuego lento. Enfriar y pasar todo por la batidora.

En un bol, batir los huevos y el azúcar a punto de nieve. Agregar las almendras molidas, aceite, miel, maïzena, harina, levadura, ralladura de naranja, ron y por último, la mezcla de calabaza y jugo de naranja.

Mezcle hasta que la masa esté suave.  Colocar en los moldes. Meter al horno a 180 grados durante 25 - 30 minutos (se puede comprobar el grado de cocción con un cuchillo).
 
Dejar enfriar antes de retirar de los moldes y para no quemarse el paladar.