Tchai de café con especias

Nos juntamos 3 de los redactores de este blog en Valencia después de unos cuantos meses. Al entrar en la cocina veo las cápsulas de Nespresso© en su ya usual soporte.
Hace ya unos meses le dije a mi hermana que esto es puro marketing, que te someten a la marca y que no tienes todas las oportunidades que te ofrece una cafetera. Ella argumentó que tienes muchísimas variedades y mezclas y que es muy rápida. Tengo que reconocer su rapidez y la cantidad de variedades que hay. Además te pone la cantidad justa de agua. Pero una persona que se dice creativa en la cocina no puede admitir que todo ya esté encapsulado. No se puede hacer una café napolitano o un café como el que ahora los propongo.

Tchai de café con especias (conocido como café de puchero con especias):

Ingredientes por taza

• Una cucharada colmada de café molido fino. En el Mercado central de Valencia nos lo molieron al 4 en una máquina de 12 puntos. Si vais al mercado pedid que os lo muelan para café de puchero.
• 2 vainas de cardamomo.
• 5 granos de pimienta (he puesto negra y roja)
• 1 ramita de canela, aunque aquí debí usar en polvo.
• 1 clavo
• Miel o azúcar

Preparación

En el mismo cazo en el que se vaya a preparar el café se tuestan los clavos y la pimienta. Cuando empiece a soltar el aroma le faltará entre 30 segundos y un minuto y se deberá remover las especias para que se tuesten por todos los lados. El momento clave sería cuando se escuche crepitar al primer grano de pimienta. Sacar las especias y pasarlas por el mortero.

En casa, dependiendo del día, soy capaz de poner más especias. Explora tus gustos y descubre tu mezcla.

Poner el agua a calentar con la mezcla del mortero, las semillas de las vainas de cardamomo, la canela, el café y la miel.

Cuando se vaya a servir pasar por el colador. Es casi inevitable que el café tenga poso, especialmente porque la canela molida es mucho más fina que el café y pasa los agujeros del colador. Por ello dejar reposar para evitar la textura y, por supuesto, presentar sin cucharilla. Si al servir parece poco dulce, echar más azúcar, remover y esperar.

Nota 1: En México hacen un café con canela al que añaden 2 cucharadas de azúcar por persona. A mi me gusta más la miel porque aporta sabores más complejos y no me gusta tan dulce.
Nota 2: Si la pimienta, la canela o el clavo son viejos o han perdido sabor por estar mal conservados, quizás en lugar de las cantidades que he reseñado tengáis que poner un poco más.

Las buenas cosas muchas veces requieren un tiempo de espera, un tiempo de elaboración. Recobrar ese despertar en el que el olor matutino del café recien hecho te envuelve con un manto cálido vale más que la rapidez y perfecta proporción de unos envoltorios de aluminio que generan más desperdicios lanzados al mundo. Además hoy es sábado. Démonos un lujo en la cocina.

Berberechos con coco y tapa con frambuesa

Por fin tengo mis primeros 10 litos de cerveza casera. Espero que todo vaya bien y dentro de unos días pueda hacer el primer traspaso de líquidos tras la fermentación.

Cuba que ya he trasladado buscando la temperatura ideal para que inicie la fermentación.

Con tanto ajetreo y tantos azúcares para dar de comer a las levaduras, me puse a pensar qué iba a hacer yo para combinar con mi cerveza. El día anterior compré unos berberechos vivos y estaban en su cazuelita soltando arena, así que había que ser creativos y no dejarles demasiado tiempo allá.

Partiendo el coco que después no sabría reducir a aceite correctamente. Habrá que seguir probando o usar latas.

Ingredientes

400 gramos de berberechos

1 hoja de laurel

1 cebolla

Pimiento

Tomate

Coco

Arroz

Sal

Azúcar

Ralladura de cáscara de media lima

Agua

Aceite

Elaboración

Poner a hervir los berberechos con laurel. Mientras tanto abrí el coco y lo pasé por la ralladora. Después lo metí en la sartén a fuego bajo.

Tengo que admitir que mi primera intención fue hacer la primera parte del arroz de coco según tradición de Barranquilla pero se me olvidó el agua. La primera vez lo hice con compañía y con lata, tal y como el chico del link, y salir sale si lo reduces a fuego lento. Esta vez en lugar de lograr que saliera la grasilla y con ella preparar arroz de coco como acompañante y freír las verduras con la otra mitad de este aceite de coco, conseguí un coco rallado, dorado y seco.

Una vez listo el coco y los berberechos apartar el agua y retirar las conchas vacías.

Sofreir una cebolla y un cuarto de pimiento rojo cortados muy finos en la mitad del aceite de coco. Cuando ya están dorados añadir un tomate picado. Cuando el tomate ya ha reducido añadir los berberechos con parte del agua de cocción y el coco (si no está usando ya el coco reducido). Dejar hervir y cuando falte poco añadir la raspadura de la piel de la lima.

Con la otra mitad del aceite de coco añadir el azúcar y una pizca de sal y dorar el arroz. Cuando haya cambiado de color añadir el agua restante de los berberechos (y el coco si no se ha conseguido reducir). Llevar a ebullición hasta que el arroz quede en su punto. Se puede añadir agua si se queda corto. 

Arroz con coco y berberechos con coco y lima.

TAPA

Como el coco requiere mucha paciencia me puse a revolotear por la cocina. ¿Qué iba a picar mientras tomaba una cerveza esperando a mi cerveza? Tuve una simple y deliciosa idea

Ingredientes

Queso parmesano

Frambuesas

Puntas de menta.

Preparación

Se preparan lonchas de queso parmesano, se añade una frambuesa encima y se remata con las puntas de una rama de menta.

Hice un experimento. Rellené las segundas 4 frambuesas con piñones y el sabor quedaba demasiado disimulado por el queso y la fruta. ¿Y si hubiera caramelizado los piñones? Bastaba de inventos por un día.

Tiramisù de Bea

Aquí os propongo mi receta de tiramisú, formas de hacerlo hay muchas y variadas, pero a mi me gusta hacer esta por su sencillez y el poco azúcar que contiene. Viene directamente de Italia, en concreto de la zona del lago de Como, espero que os guste!

Ingredientes para 8 personas:
500 mg. de queso mascarpone
2 huevos
2 cucharadas soperas de azúcar
1 paquete y medio de bizcochos de soletilla (de los blanditos)
un vaso de café
un chorrito de ron.
una pastilla de chocolate negro

Preparación:
Hacer el café con bastante antelación, para que esté bien frío y no nos quedemos sin bizcochos en 3 segundos.
Mezclar en un bol el queso, el azúcar y las yemas de huevo, batirlo bien hasta conseguir una textura tipo mayonesa.
Por otra parte, batir las claras a punto de nieve.
Una vez conseguidas las dos texturas mezclarlas y añadir un chorrito de ron.
Preparar un recipiente cuadrado, mejor para colocar los bizcochos, y comenzar a mojarlos uno por uno, metiéndolo en el vaso y sacándolo muy rápidamente e ir colocándolos en la fuente, una vez cubierta, añadir la mezcla del mascarpone, colocar otra capa de bizcochos y otra vez el mascarpone, dependiendo del tamaño de la fuente, tendréis dos o tres capas de bizcocho...ya en la última capa de mascarpone, ralláis el chocolate, podría ponerse chocolate en polvo, pero a mi me da que está más bueno recién rallado.
Importante hacerlo con 24 horas de antelación dejándolo reposar en nevera, parece que no, pero está muchísimo más bueno.
Espero que os guste!!

Muffins de Calabaza y Naranja

Esto no lo he hecho yo sino mi mujer, por lo que puedo decir que soy un testigo imparcial. Os puedo asegurar que he hecho un análisis exhaustivo con numerosas cata a intervalos de tiempo distintos para comprobar la evolución del producto; recién salidos del horno, 5 minutos más tarde, 10 minutos más tarde, etc...hasta que me han sugerido que ya había analizado bastante.

Las "magdalenas" están muy buenas. La mezcla de calabaza con naranja es muy agradable. La receta la ha tomado / adaptado de aqui, sin el azucar vainillado que habría enmascarado el sabor de la calabaza y reduciendo el tiempo de cocción a la mitad (afortunadamente).

 

Para 6 personas ( o para una, las cantidades son las mismas ;-) ):

• 300 g de calabaza
• 1 naranja (zumo y ralladura)
• 120 g de azucar moreno
• 2 cucharadas soperas de miel
• 3 huevos
• 120 g de harina
• 40 g de maïzena
• 160 g de almendras molidas
• 1 bolsa de levadura
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1cucharada sopera de ron  o un chorrito ;-)

• Cocción : 25 - 30 min
• Reposo : 30 min

Pelar y cortar la calabaza . rallar la naranja y reservar las ralladuras.  Coloque la calabaza y el zumo de la naranja juntos y cocinar unos diez minutos a fuego lento. Enfriar y pasar todo por la batidora.

En un bol, batir los huevos y el azúcar a punto de nieve. Agregar las almendras molidas, aceite, miel, maïzena, harina, levadura, ralladura de naranja, ron y por último, la mezcla de calabaza y jugo de naranja.

Mezcle hasta que la masa esté suave.  Colocar en los moldes. Meter al horno a 180 grados durante 25 - 30 minutos (se puede comprobar el grado de cocción con un cuchillo).
 
Dejar enfriar antes de retirar de los moldes y para no quemarse el paladar.

Flan dende calabaza

Pues tenía yo el día expléndido y ganas de hacer algo con las decorativas calabazas post halloween, que yo soy más de aprovechar lo que hay en la casa que de dejarlo secar.
Es estas que, para ser sincero, la calabaza sólo la había usado para hacer cabello de ángel y estaba falto de ideas. A la tercera vuelta de cabeza cual niño de "El Exorcista" vomité una que probablemente viera en algún lugar ya que no es tan descabellada.

He aquí mis ingredientes protagonistas

Ingredientes:
Calabaza(s) cuantas se crean conveniente según el tamaño.
5 Huevos
1 litro Leche
250 gramos de azúcar.

Preparación:

Horno a 170 grados. Mientras se calienta saco un buen cuchillo de sierra y parto por la mitad las calabazas para que se hagan más rápido. Media hora en el horno me han dado una textura de carne bastante blanda como para sacar la pulpa con facilidad. Dejo una pequeña capa de la carne de la calabaza recubriendo la piel por aquello de darle un sabor diferente.
El resto es un flan tradicional. 100gr. de azúcar que se caramelizan en la sartén y se vierte dentro de las calabazas. El flan se compondrá de los huevos batidos con el litro de leche y el resto del azúcar. Se llenarán los huecos de las calabazas. Se ponen al baño maría en el horno y a esperar una media hora.

Tras haber hecho el plato yo recomendaría un par de cosas:
- Las calabazas bien llenas porque luego reduce
- El agua del baño maría poca porque la misma calabaza ya tiene agua. Si se excede, la cocción se puede alargar mucho.
- Si la calabaza es grande, también el proceso se puede alargar mucho, es mejor usarlas medianas
- No escatimar en azúcar caramelizado. A mi prácticamente me ha desaparecido entre la carne de la calabaza. Además usé miel, cosa que no he puesto en la receta porque soy así de raro, y le da un sabor ligeramente más fuerte que igual le viene bien al flan dado que la calabaza ya es de por sí bastante sabrosa.

La mitad de la calabaza naranja

A partir de aquí, manos a la obra.

helado de gewurztaminer

Dado que he cerrado el blog sobre la pared de mi salón en el que relataba los vinos que tomaba haciendo una descripción y una cata, hoy necesito un sitio donde escribir, y he elegido mi blog gastronómico.

Hoy he acompañado un chuletón de 780 gramos con un vino sudafricano llamado Altyd Somer. No el voy a hacer la ficha, porque no es el objeto de este blog, pero sí que voy a hablar del postre.

He abierto el congelador y me he encontrado con las últimas porciones de helado de gewurztaminer. No he podido evitar hacer referencia a él porque es el primer helado de uva que he visto en mi vida. Tiene un deje a moscatel muy rico, pero es gewurztaminer. Lo que en los países germanófonos llamar Icewein, vino de hielo, se compone de uvas que han sufrido las primeras heladas y están en su punto extremo de maduración. Este efecto hace que se concentren los azúcares y salga un vino blanco y dulce con unas características que le hacen estar entre los vinos más solicitados y caros del mundo. Gewurztaminer es una de las uvas con las que se crea este espectacular vino.
Este helado de la marca Erhard, parece que no está en el catálogo de internet. ¿Seré uno de los últimos en probarlo?