La Rouille, salsa para pescado

La Rouille es una salsa provenzal que acompaña bullabesas y sopas de pescado. Se puede traducir por 'herrumbre' debido a su color.

Aquí las anotaciones de Jacqueline.

Ingredientes:

• Una guindilla o unas gotas de tabasco
• Dos latas de pimientos rojos escurridos y secados con papel de cocina
• Dos pimientos verdes cortados en daditos
• 4 dientes de ajo fileteados
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 a 3 cucharadas de café de miga de pan rallada

En una cacerola poner a cocer despacio un vaso de agua, los pimientos y la guindilla durante unos diez minutos hasta que estén tiernos. Escurrirlos y secarlos. Picar en el mortero la guindilla, los pimientos y el ajo hasta obtener una masa (pasta) lisa. Añadir el aceite de oliva poco a poco y la miga de pan rallada en cantidad suficiente para que la mezcla resulte espesa. Probar, sazonar con el tabasco si no se ha utilizado guindilla.

En el momento de servir, añadir a la rouille 2 o 3 cucharadas soperas de la sopa de pescado a la que acompañará. Servirla en un bol aparte.

Salmón adobado con hinojo, limón y aceitunas picantes

Décima y última tapa de este día. Fueron realmente espléndidos. Junto a esas tapas podíamos beber cerveza local o vino de Rioja.
Añado la tapa hoy porque mañana me voy de viaje y, si no, la echáis de menos.

Ingredientes

• Medio bulbo de hinojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de medio limón
• La ralladura de la cuarta parte de un limón
• 150 gr. de salmón ahumado en lonchas
• 10 aceitunas picantes
• 10 palillos de bambú tamaño mediano
• Pimienta negra

Elaboración

Lava el hinojo y quítale el corazón. Corta en dados grandes. Reserva los trozos de hinojo.
Mezcla bien el aceite, el zumo del limón, la ralladura del limón y la pimienta. Vierte sobre los trozos de hinojo y deja macerar durante, al menos, 1 hora.
Escurre las aceitunas
Dobla por la mitad las lonchas de salmón ahumado.
En el palito de bambú pon una aceituna, un trozo de hinojo y una loncha de salmón.

Se sirve frío en plato grande y redondo

Crema de pescado a la española

Esta es ya la novena tapa del día del sabor. Esta la sirvieron una de las primeras y me supo a gloria, no sé si por aquello de entrar en calor en un día fresco y lluvioso o porque realmente entraba tan bien como recuerdo. Será cuestión de volverla a hacer en otras circunstancias.

En referencia al pescado creo que si pides morralla en la pescadería te saldrá más económico y sabrá parecido. Voy a dejar la receta como está, tal y como he hecho en las anteriores y dejo los detalles para los comentarios. En cuanto a la gamba gris, en mi tierra son quisquillas de toda la vida y nunca usaríamos arroz de grano largo si no arroz bomba. Al final cada uno lo que tenga en casa.

Ingredientes

• 800 gr. de filetes de pescado (a elegir: gallineta nórdica, egelfino cántabro, bacalao...)
• 200 gr. de gambas grises peladas
• Zumo de 1 limón
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 nabos
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas rasas de harina
• 1 cucharada de curry
• 2 1/2 dl. de vino blanco seco o Jerez
• 2 l. de caldo de pescado
• 2 dl. de nata líquida
• 30 gr. de arroz de grano largo (blanco)
• 1 ó 2 cucharadas de cilantro muy picado
• Pimienta
• Sal
• Cayena

Elaboración

Salpimienta los filetes de pescado y deja macerar en el zumo de limón. Reserva en el frigorífico unos 10 minutos.
Hierve el arroz en agua con un poco de sal. Retira cuando esté listo, enfría con agua para que no se pegue.
Lava las verduras y córtalas en dados. Calienta aceite y sofríe las verduras. Incorpora las hojas de laurel previamente unidas con un hilo de cocina. Reparte la harina y el curry y remueve. Añadir la mitad del caldo de pescado y la mitad del vino blanco o jerez. Deja que hierva a fuego lento entre 5 y 10 minutos.
Saca las hojas de laurel y el pescado. Pasa la sopa por la batidora, vuelve a ponerla en el recipiente y añade el arroz ya cocido.
Corta el pescado en trozos.
Añade la nata, el pescado, las gambas y el cilantro. Sazonar con pimienta, sal, un poco de cayena, una pizca de curry y un poco de zumo de limón.

Se sirve en caliente.

Biryani de pescado

Ingredientes:

1. 500 gr arroz Basmati
2. 500 gr pescado
3. Leche de coco
4. 1 cucharadita de comino
5. 4 guindilla verde
6. 1 cebolla mediana
7. 4 dientes de ajo
8. un trocito de cúrcuma
9. 4 cucharadas de mantequilla o aceite
   
10. sal al gusto

Preparación:

-Lavar el pescado y hervirlo en una taza de agua con sal. Quitarle las espinas.

-Machacar el comino, cúrcuma, guindilla, ajo y media cebolla hasta hacer una pasta.

-Calentar la mantequilla y freir en ella el resto de la cebolla. Añadir el arroz y saltear. Añadir la leche de coco. Cuando el arroz esté casi hecho, añadir la pasta, la sal y el pescado. Rebajar el fuego hasta que se haga del todo.