Estofado de carrillera con verduras de otoño y Kwak

La tercera de las tapas. Esta está especialmente buena y la añado como tapa ya que se presentó así, pero puede suponer un segundo plato suculento.
Cuando recupere mi fregadero queda pendiente hacer cada una de estas tapas y añadir foto, si no se anima nadie antes a mandarlas.

Ingredientes

• 6 carrilleras (unos doscientos gramos por pieza)
  
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 diente de ajo
• 1/2 botella de kwak (no pone de cuanto la botella, supongo que de tercio.
• 150 ml. de caldo de carne.
• 1/2 endivia.
• 2 cucharadas de confitura de cebolla.
• 2 cucharadas de puré de tomate
• laurel
• tomillo fresco
• pimienta
• sal
• mantequilla

Elaboración

Fríe las carrilleras con mantequilla.
Corta en nabo y la zanahoria en dados finos y añade a las carrilleras junto con el ajo y el tomillo fresco. Una vez dorados, añadir el puré de tomate y la confitura de cebolla, revolver un poco y añadir la cerveza y el caldo de carne. Deja cocer con una hoja de laurel a fuego lento para que vaya reduciendo hasta que quede bien ligado.
Retirar la parte amarga de la endivia y cortarla en tiras finas. Dorar las tiras con un poco de mantequilla sazonando con pimienta y sal.
Añadir la endivia justo antes de servir las carrilleras.

Traducción

Me he adelantado al amigo Correcaminos y tras una laboriosa media hora con trece de los diez mejores diccionarios del idioma de los flamencos y de los países pequeñitos he parido esto:

Navajas con pimiento y sésamo


12 Navajas
1 Pimiento rojo
2 tomates Roma, pelados, despepitados y cortados a dados
3 ajos tiernos
4 taquitos de coriandro limpio y picado fino
1 cucharada sopera de semillas de sésamo
1 diente de ajo
1 puntita de sambal
1 cucharada sopera de aceite
1 cucharada grande de fécula de patata
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 limón, cortado a trocitos
1. Limpiar las navajas en agua muy fría
2. Pelar el pimiento y cortar en cuadraditos
3. Picar el diente de ajo y los ajos tiernos muy fino.
4. Calentar un poco de aceite en una sartén grande y añadirle las navajas hasta que se abran
5. Quitar la sartén del fuego y sacar las navajas. Verter el caldo de cocer las navajas en un bol
6. Sofreír el pimiento y el ajo en poco aceite, añadirle los dados de tomate y dejar cerca de 3 minutos a fuego lento, añadir el sambal y los ajos tiernos.
7. Diluir la fécula de patata en el caldo de las navajas y agregarle la salsa de soja.
8. Poner las navajas junto al pimiento y mezclar, agregarle entonces el caldo y dejar pochar otros 2 minutos, espolvorear las semillas de sésamo y el coriandro.
9. Colocar las navajas al fondo y servir con unos trocitos de limón.