Mi pato pekinés

Esta receta se la debía a David desde que hace un tiempo colgué las fotos el día que la preparé por segunda vez.

Esta foto ha salido enormeeeeeeeeeeeee

Todo empezó con la adquisición de una especia llamada Fructus Momordicae. Lo peor era que no tenía ni idea del nombre la primera vez que la tuve en mis manos. ¿Qué demonios iba a hacer yo con eso? Son como pelotas de golf duras y me dio por rallar la corteza. El sabor es dulce. Rallé un poco más y se rompió ya que al secarse la fruta la pulpa se concentra. La trituré hasta hacer polvo cáscara y contenido y llegaba el momento de la aplicación. Influenciado por lo que conozco de cocina indonesa me decidí a hacer lo siguiente:

Ingredientes:

• Pechuga de pato (si os atrevéis con un pato entero, bien, pero esto es cocina de soltero en mi caso)
• Pimienta
• Sal
• Azúcar de caña
• Fructus momordicae
  
• Anís estrellado
• Vino blanco o vino de arroz
• Zanahoria, col y cebollino en láminas
• Obleas de arroz
  
• Sugerencia de media guindilla a quien le guste el picante.

Cocinando

Lo primero poner a hervir agua como para que cubra el pato. Abrir la piel del pato. Salpimentar y cocer durante 5 minutos. Después de estos 5 minutos retiro el agua y lo puse en una cazuela. Dejé reposar para hacer la sopa. Volvía a poner agua a calentar pero esta vez añadí un poco de pimienta en grano y azúcar de caña junto con el pato. Otros 5 minutos de hevor.

Presentación de los ingredientes. El Fructus Momordicae es esa pelota que hay a la derecha.

Sacar el pato. Si el agua es todavía demasiada podéis dejar reducir mientras preparáis lo siguiente: con una brocha de cocina untáis la grasa que ya se está empezando a acumular del agua que hemos retirado sobre la pechuga. Seguidamente espolvoreáis y repartís con la brocha el polvo de Fructus Mordicae.
- Nota: En caso de no conseguir esta especia, se me ocurren dos variantes interesantes que tal vez haga algún día: piel de naranja rallada o directamente azúcar de caña.
Poner en bandeja para hornear. En la bandeja irá la pechuga, unas piezas de anís estrellado, el segundo caldo y un poco de vino de arroz. La pechuga estará media hora en el horno a unos 180º, vigilando que no se quede sin líquido.

Mientras tanto la sopa. Con el primer agua retirada, se ponen a hervir fideos y verduras al gusto. En mi caso puse el interior de la calabaza que vacié para mi "Flan endende calabaza". Decorar al servir con un poco de cebollino.
Por otra parte, rallar la zanahoria en tiras largas, cortar la col en tiras finas y largas y laminar el cebollino.

Después de esos 30 minutos se saca el pato y se corta en finas lonchas listas para poderse coger con palillos. El caldo resultante filtra y se vierte en un recipiente porque va a ser nuestra salsa. Si no ha salido demasiada, podéis añadir soja y, si podéis desengrasar un poco la salsa mejor.

Presentación del resultado.

El arte de, con los palillos, coger las verduras, la carne y hacer el rollito no lo puedo enseñar aquí, tendréis que venir a practicar o, ahora que tenéis la receta, podéis hacerlo en casa.

Para el que haya seguido toda mi receta hasta el final, una confesión. Si buscáis en google Fructus Momordica, resulta que lo venden en cápsulas como afrodisíaco. Vosotros mismos.

Flan dende calabaza

Pues tenía yo el día expléndido y ganas de hacer algo con las decorativas calabazas post halloween, que yo soy más de aprovechar lo que hay en la casa que de dejarlo secar.
Es estas que, para ser sincero, la calabaza sólo la había usado para hacer cabello de ángel y estaba falto de ideas. A la tercera vuelta de cabeza cual niño de "El Exorcista" vomité una que probablemente viera en algún lugar ya que no es tan descabellada.

He aquí mis ingredientes protagonistas

Ingredientes:
Calabaza(s) cuantas se crean conveniente según el tamaño.
5 Huevos
1 litro Leche
250 gramos de azúcar.

Preparación:

Horno a 170 grados. Mientras se calienta saco un buen cuchillo de sierra y parto por la mitad las calabazas para que se hagan más rápido. Media hora en el horno me han dado una textura de carne bastante blanda como para sacar la pulpa con facilidad. Dejo una pequeña capa de la carne de la calabaza recubriendo la piel por aquello de darle un sabor diferente.
El resto es un flan tradicional. 100gr. de azúcar que se caramelizan en la sartén y se vierte dentro de las calabazas. El flan se compondrá de los huevos batidos con el litro de leche y el resto del azúcar. Se llenarán los huecos de las calabazas. Se ponen al baño maría en el horno y a esperar una media hora.

Tras haber hecho el plato yo recomendaría un par de cosas:
- Las calabazas bien llenas porque luego reduce
- El agua del baño maría poca porque la misma calabaza ya tiene agua. Si se excede, la cocción se puede alargar mucho.
- Si la calabaza es grande, también el proceso se puede alargar mucho, es mejor usarlas medianas
- No escatimar en azúcar caramelizado. A mi prácticamente me ha desaparecido entre la carne de la calabaza. Además usé miel, cosa que no he puesto en la receta porque soy así de raro, y le da un sabor ligeramente más fuerte que igual le viene bien al flan dado que la calabaza ya es de por sí bastante sabrosa.

La mitad de la calabaza naranja

A partir de aquí, manos a la obra.

Cambio de look

El estilo del blog era un poco soso así que estoy probando nuevas plantillas para ver si queda un pelín más moderno.

 He probado algunas con fondo de fotos evocadoras del la temática del blog, pero con tanto color y transparencias, resultaba bastante complicado.

Que sepais que todavía no estoy satisfecho. Cualquier sugerencia es bienvenida !

Setas con chorizos criollos

Hemos estado el fin de semana pasada en el pueblo y como es tiempo de setas, hemos salido a buscar. Un ejercicio entretenido, aunque  no ha llovido mucho y no se encuentre casi nada.

Conseguimos un puñadico de setas de cardo y encontramos unas cuantas setas de chopo que no es lo mismo pero ante la escasez...

El platillo que nos hicimos está inspirado en unos memorables Robellons con Butifarra que nos hizo la Pili, que sueño con ellos cada vez que llega la estación. La butifarra era de carnicería y no tiene nada que ver con el subproducto que llega al extranjero...

En definitiva, que no tenía ni Níscalos, ni Rebollones ni Robellons ni tampoco butifarra, pero con unas setas y unos choricillos criollos.

Ingredientes:

-  Un cestillo de setas
-   5 chorizos criollos ( estaría  cojo**** con longaniza de Graus; mucho más sano y rico !)
-   unas ramitas  de tomillo fresco
-   aceite, sal, pimienta
-    Pan de pueblo

freir primero los chorizos/longaniza/etc... (se puede aprovechar para tirar la grasa sobrante y así aligerar un poco el plato) y reservar

rehogar las setas con el tomillo y añadir en el último momento los chorizos.
El pan es para untar en la salsita ;-)

Tomates rellenos

Llamé al cielo y clamó de alegría. Por fin nos encontramos entorno a una mesa los tres editores de este insigne y olvidado blog.
No compartimos sólo recetas si no risas, las excelentes salmueras del Aparicio y una buena amistad que, si bien se intuía, no ha dado el encuentro otra cosa que confirmación del buen hacer que tienen las buenas gentes.
En este entorno, con la Virgen del Pilar por el medio y el 12/10/10 a las 12, acordamos revivir este el nuestro punto de encuentro a pesar de los miles de kilómetros que nos separan los unos de los otros.

En esta tesitura recordé que debía una receta a mi amiga Lucía y a ello voy, por si tiene a bien, con los restos de los tomates de su huerta, hacer tan rico manjar.

Tomates Rellenos

Ingredientes:

• 2 tomates por comensal
• 50 gr de carne picada por tomate
• Cebolla
• Boletus
  
• Pimienta
• Sal
• Tomillo
• Mascarpone
• Queso de cabra
  

Por una parte pondremos a rehogar la cebolla. Cuando empiece a dorarse añadiremos los boletus. Voy a ser bueno y dar una opción b, llámese champiñones u otra seta. Aquí suelo poner el fuego medio bajo (3 sobre 6) y añadiremos posteriormente la carne y vuelvo a subir el fuego porque pretendo freir la carne.
Por la otra parte vaciamos los tomates. Pochamos el contenido de los tomates dejándolo reducir a fuego lento. Cuando ha reducido añado el la carne con setas y el mascarpone. En caso de que no tengáis mascarpone podéis incluir nata, pero mi recomendación se inclina más por el queso.
Se deja hasta que se haya homogeneizado la pasta y se le añade una pizca de tomillo y unas lonchas de queso de cabra. Esa mezcla se mete en los tomates y se lleva al horno. 180º durante 20 minutos para 4 tomates. Tal vez un poco más de tiempo para cantidades mayores, pero siempre controlable con la luz del horno.
Servir en caliente o templado.

Chicos, me entra el hambre y son las 3:48 de la mañana, así que mejor dormir que ponerme a picotear, claro que tengo algún boletus en el frigorífico y tal vez caiga una última tortilla antes de ir a dormir.

helado de gewurztaminer

Dado que he cerrado el blog sobre la pared de mi salón en el que relataba los vinos que tomaba haciendo una descripción y una cata, hoy necesito un sitio donde escribir, y he elegido mi blog gastronómico.

Hoy he acompañado un chuletón de 780 gramos con un vino sudafricano llamado Altyd Somer. No el voy a hacer la ficha, porque no es el objeto de este blog, pero sí que voy a hablar del postre.

He abierto el congelador y me he encontrado con las últimas porciones de helado de gewurztaminer. No he podido evitar hacer referencia a él porque es el primer helado de uva que he visto en mi vida. Tiene un deje a moscatel muy rico, pero es gewurztaminer. Lo que en los países germanófonos llamar Icewein, vino de hielo, se compone de uvas que han sufrido las primeras heladas y están en su punto extremo de maduración. Este efecto hace que se concentren los azúcares y salga un vino blanco y dulce con unas características que le hacen estar entre los vinos más solicitados y caros del mundo. Gewurztaminer es una de las uvas con las que se crea este espectacular vino.
Este helado de la marca Erhard, parece que no está en el catálogo de internet. ¿Seré uno de los últimos en probarlo?

8 salsas de base: 8.Curry

Aquí es donde la armamos. Voy un momento a mi estantería donde tengo un libro de especias en alemán. Traduzco:

"El curry es una mezcla de diferentes especias que acompañan los diferentes alimentos de cada región. No es sólo el curry tradicional un ingrediente típico de la cocina india, hay muchas más mezclas a lo largo del subcontinente indio y en otras regiones de Asia, dependiendo de las especias típicas de cada región y clima"

Por ello, id a la tienda y que os den curry en polvo y os evitais hacer el vuestro propio. Quizás otro día pongo las proporciones de varias recetas de curry que tengo en este libro, pero hoy ya tengo bastante con acabar las 8 salsas, y estoy a puntito.

• Nata
• 1 Cebolla picada muy fina
• 1 manzana rallada.
• 1 rama de apio
• 1 vaso de vino blanco
• cucharada y media de polvo de curry
• Aceite de oliva
• pimienta
• sal

Freir la cebolla, la manzana y el apio finamente cortado. Yo tengo un truco: cuando el apio se empieza a pasar y no lo he consumido, lo estiro sobre unas hojas de periodico para que se sequen y luego lo muelo teniendo así apio en polvo.

Cuando ya esté dorado, añadir el curry, el vino, la sal y la nata. Si quereis meter aquí caldo de verduras. Reducir la salsa hasta que espese. Añadir la pimienta al gusto.