El estilo del blog era un poco soso así que estoy probando nuevas plantillas para ver si queda un pelín más moderno.
He probado algunas con fondo de fotos evocadoras del la temática del blog, pero con tanto color y transparencias, resultaba bastante complicado.
Que sepais que todavía no estoy satisfecho. Cualquier sugerencia es bienvenida !
Setas con chorizos criollos
Hemos estado el fin de semana pasada en el pueblo y como es tiempo de setas, hemos salido a buscar. Un ejercicio entretenido, aunque no ha llovido mucho y no se encuentre casi nada.
Conseguimos un puñadico de setas de cardo y encontramos unas cuantas setas de chopo que no es lo mismo pero ante la escasez...
El platillo que nos hicimos está inspirado en unos memorables Robellons con Butifarra que nos hizo la Pili, que sueño con ellos cada vez que llega la estación. La butifarra era de carnicería y no tiene nada que ver con el subproducto que llega al extranjero...
En definitiva, que no tenía ni Níscalos, ni Rebollones ni Robellons ni tampoco butifarra, pero con unas setas y unos choricillos criollos.
Ingredientes:
- Un cestillo de setas
- 5 chorizos criollos ( estaría cojo**** con longaniza de Graus; mucho más sano y rico !)
- unas ramitas de tomillo fresco
- aceite, sal, pimienta
- Pan de pueblo
freir primero los chorizos/longaniza/etc... (se puede aprovechar para tirar la grasa sobrante y así aligerar un poco el plato) y reservar
rehogar las setas con el tomillo y añadir en el último momento los chorizos.
El pan es para untar en la salsita ;-)
Conseguimos un puñadico de setas de cardo y encontramos unas cuantas setas de chopo que no es lo mismo pero ante la escasez...
El platillo que nos hicimos está inspirado en unos memorables Robellons con Butifarra que nos hizo la Pili, que sueño con ellos cada vez que llega la estación. La butifarra era de carnicería y no tiene nada que ver con el subproducto que llega al extranjero...
En definitiva, que no tenía ni Níscalos, ni Rebollones ni Robellons ni tampoco butifarra, pero con unas setas y unos choricillos criollos.
Ingredientes:
- Un cestillo de setas
- 5 chorizos criollos ( estaría cojo**** con longaniza de Graus; mucho más sano y rico !)
- unas ramitas de tomillo fresco
- aceite, sal, pimienta
- Pan de pueblo
freir primero los chorizos/longaniza/etc... (se puede aprovechar para tirar la grasa sobrante y así aligerar un poco el plato) y reservar
rehogar las setas con el tomillo y añadir en el último momento los chorizos.
El pan es para untar en la salsita ;-)
Tomates rellenos
Llamé al cielo y clamó de alegría. Por fin nos encontramos entorno a una mesa los tres editores de este insigne y olvidado blog.
No compartimos sólo recetas si no risas, las excelentes salmueras del Aparicio y una buena amistad que, si bien se intuía, no ha dado el encuentro otra cosa que confirmación del buen hacer que tienen las buenas gentes.
En este entorno, con la Virgen del Pilar por el medio y el 12/10/10 a las 12, acordamos revivir este el nuestro punto de encuentro a pesar de los miles de kilómetros que nos separan los unos de los otros.
En esta tesitura recordé que debía una receta a mi amiga Lucía y a ello voy, por si tiene a bien, con los restos de los tomates de su huerta, hacer tan rico manjar.
Tomates Rellenos
Ingredientes:
Por la otra parte vaciamos los tomates. Pochamos el contenido de los tomates dejándolo reducir a fuego lento. Cuando ha reducido añado el la carne con setas y el mascarpone. En caso de que no tengáis mascarpone podéis incluir nata, pero mi recomendación se inclina más por el queso.
Se deja hasta que se haya homogeneizado la pasta y se le añade una pizca de tomillo y unas lonchas de queso de cabra. Esa mezcla se mete en los tomates y se lleva al horno. 180º durante 20 minutos para 4 tomates. Tal vez un poco más de tiempo para cantidades mayores, pero siempre controlable con la luz del horno.
Servir en caliente o templado.
Chicos, me entra el hambre y son las 3:48 de la mañana, así que mejor dormir que ponerme a picotear, claro que tengo algún boletus en el frigorífico y tal vez caiga una última tortilla antes de ir a dormir.
No compartimos sólo recetas si no risas, las excelentes salmueras del Aparicio y una buena amistad que, si bien se intuía, no ha dado el encuentro otra cosa que confirmación del buen hacer que tienen las buenas gentes.
En este entorno, con la Virgen del Pilar por el medio y el 12/10/10 a las 12, acordamos revivir este el nuestro punto de encuentro a pesar de los miles de kilómetros que nos separan los unos de los otros.
En esta tesitura recordé que debía una receta a mi amiga Lucía y a ello voy, por si tiene a bien, con los restos de los tomates de su huerta, hacer tan rico manjar.
Tomates Rellenos
Ingredientes:
- 2 tomates por comensal
- 50 gr de carne picada por tomate
- Cebolla
- Boletus
- Pimienta
- Sal
- Tomillo
- Mascarpone
- Queso de cabra
Por la otra parte vaciamos los tomates. Pochamos el contenido de los tomates dejándolo reducir a fuego lento. Cuando ha reducido añado el la carne con setas y el mascarpone. En caso de que no tengáis mascarpone podéis incluir nata, pero mi recomendación se inclina más por el queso.
Se deja hasta que se haya homogeneizado la pasta y se le añade una pizca de tomillo y unas lonchas de queso de cabra. Esa mezcla se mete en los tomates y se lleva al horno. 180º durante 20 minutos para 4 tomates. Tal vez un poco más de tiempo para cantidades mayores, pero siempre controlable con la luz del horno.
Servir en caliente o templado.
Chicos, me entra el hambre y son las 3:48 de la mañana, así que mejor dormir que ponerme a picotear, claro que tengo algún boletus en el frigorífico y tal vez caiga una última tortilla antes de ir a dormir.
helado de gewurztaminer
Dado que he cerrado el blog sobre la pared de mi salón en el que relataba los vinos que tomaba haciendo una descripción y una cata, hoy necesito un sitio donde escribir, y he elegido mi blog gastronómico.
Hoy he acompañado un chuletón de 780 gramos con un vino sudafricano llamado Altyd Somer. No el voy a hacer la ficha, porque no es el objeto de este blog, pero sí que voy a hablar del postre.
He abierto el congelador y me he encontrado con las últimas porciones de helado de gewurztaminer. No he podido evitar hacer referencia a él porque es el primer helado de uva que he visto en mi vida. Tiene un deje a moscatel muy rico, pero es gewurztaminer. Lo que en los países germanófonos llamar Icewein, vino de hielo, se compone de uvas que han sufrido las primeras heladas y están en su punto extremo de maduración. Este efecto hace que se concentren los azúcares y salga un vino blanco y dulce con unas características que le hacen estar entre los vinos más solicitados y caros del mundo. Gewurztaminer es una de las uvas con las que se crea este espectacular vino.
Este helado de la marca Erhard, parece que no está en el catálogo de internet. ¿Seré uno de los últimos en probarlo?
Hoy he acompañado un chuletón de 780 gramos con un vino sudafricano llamado Altyd Somer. No el voy a hacer la ficha, porque no es el objeto de este blog, pero sí que voy a hablar del postre.
He abierto el congelador y me he encontrado con las últimas porciones de helado de gewurztaminer. No he podido evitar hacer referencia a él porque es el primer helado de uva que he visto en mi vida. Tiene un deje a moscatel muy rico, pero es gewurztaminer. Lo que en los países germanófonos llamar Icewein, vino de hielo, se compone de uvas que han sufrido las primeras heladas y están en su punto extremo de maduración. Este efecto hace que se concentren los azúcares y salga un vino blanco y dulce con unas características que le hacen estar entre los vinos más solicitados y caros del mundo. Gewurztaminer es una de las uvas con las que se crea este espectacular vino.
Este helado de la marca Erhard, parece que no está en el catálogo de internet. ¿Seré uno de los últimos en probarlo?
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Salsas
8 salsas de base: 8.Curry
Aquí es donde la armamos. Voy un momento a mi estantería donde tengo un libro de especias en alemán. Traduzco:
"El curry es una mezcla de diferentes especias que acompañan los diferentes alimentos de cada región. No es sólo el curry tradicional un ingrediente típico de la cocina india, hay muchas más mezclas a lo largo del subcontinente indio y en otras regiones de Asia, dependiendo de las especias típicas de cada región y clima"
Por ello, id a la tienda y que os den curry en polvo y os evitais hacer el vuestro propio. Quizás otro día pongo las proporciones de varias recetas de curry que tengo en este libro, pero hoy ya tengo bastante con acabar las 8 salsas, y estoy a puntito.
"El curry es una mezcla de diferentes especias que acompañan los diferentes alimentos de cada región. No es sólo el curry tradicional un ingrediente típico de la cocina india, hay muchas más mezclas a lo largo del subcontinente indio y en otras regiones de Asia, dependiendo de las especias típicas de cada región y clima"
Por ello, id a la tienda y que os den curry en polvo y os evitais hacer el vuestro propio. Quizás otro día pongo las proporciones de varias recetas de curry que tengo en este libro, pero hoy ya tengo bastante con acabar las 8 salsas, y estoy a puntito.
- Nata
- 1 Cebolla picada muy fina
- 1 manzana rallada.
- 1 rama de apio
- 1 vaso de vino blanco
- cucharada y media de polvo de curry
- Aceite de oliva
- pimienta
- sal
Freir la cebolla, la manzana y el apio finamente cortado. Yo tengo un truco: cuando el apio se empieza a pasar y no lo he consumido, lo estiro sobre unas hojas de periodico para que se sequen y luego lo muelo teniendo así apio en polvo.
Cuando ya esté dorado, añadir el curry, el vino, la sal y la nata. Si quereis meter aquí caldo de verduras. Reducir la salsa hasta que espese. Añadir la pimienta al gusto.
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Salsas
8 salsas de base: 7. Salsa de queso.
El queso puede hacer de espesante en cualquiera de las salsas anteriores o puede ser un estupendo colofón gratinado sobre la bechamel. Por otra parte, dependiendo del queso que se use, esta salsa puede ser más para carnes, para pescados o para verduras, lo cual da rienda suelta a la creatividad del cocinero. Así mismo la técnica puede ser diferente, como ya expliqué en mi blog cuando hablé del queso Roquefort (receta del costillar de cerdo al Roquefort)
Yo voy a escoger gruyère porque ayer compré un poco rallado.
Yo voy a escoger gruyère porque ayer compré un poco rallado.
- Nata
- Harina
- Leche
- Mantequilla
- Queso gruyère rallado u otros quesos dependiendo del objetivo (parmesano para pastas, Roquefort para carnes...)
- Pimienta
- Zumo de medio limón
Poner la nata con la harina a partes iguales en una sartén (por ejemplo media taza) ý remover hasta que salga homogénea. Remover hasta que esté bien mezclado y añadir el queso hasta que se funda, por cada medida de nata 3 medidas de queso rallado. Añadir pimienta y limón al gusto, e incluso nuez moscada o clavo molidos. Desde que fui a Indonesia la nuez moscada y el clavo me encantan.
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Salsas
8 salsas de base: 6. Salsa bechamel
Hoy tengo cardo en casa. Además ya hace unos días que lo tengo así que voy a tener que hacerlo ya porque, de otra manera, va a ser imposible limpiarlo. El cardo es el típico vegetal que no puedo explicar en otro idioma que no esa el español pero no todos los españoles lo conocen, como la borraja. De mi madre he heredado hacer el cardo con bechamel, así que voy con mi versión de la bechamel.
- 1 cebolla
- 2 ajos
- aceite de oliva
- 1 taza de harina
- leche entera
- sal
- nuez moscada
- piñones
Se sofríen la cebolla y los ajos. Una vez dorados se echa la harina. Se remueve bien durante un minuto para que la harina coja un poco de saborcillo a tostado y luego se va añadiendo la leche poco a poco removiendo. Conforme va cuajando le puedes echar sal, o caldo de carne o verduras. Cuando todavía no ha espesado echar la nuez moscada en polvo y los piñones. Hoy le pondré además pasas. Ir removiendo mientras es espesa pero no esperar a que sea compacta ya que el calor remanente va a hacer que la salsa reduzca aún un poco.
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