Biryani de Cordero

Esta receta la he cogido de la revista que publica la embajada India en Bruselas, por lo que voy a poner el texto original y mi traducción, a ser corregida por los expertos.

BIRYANI D'AGNEAU Pour 4 à 6 personnes Préparation 35 min Repos: 4 h ou 1 nuit au frigo Cuisson: 2h30 Ingrédients 1. 1 kg. de sauté (¿ ?) d'agneau 2. 500 g de riz basmati 3. 2 grosses gousses d'ail 4. 2 oignons moyens 5. 4 brins de coriandre fraîche 6. 1 brin de menthe fraîche 7. 4 cuill. à soupe de jus de citron 8. 20 g de gingembre frais 9. 2 capsules de cardamome marron ou verte 10. 1 bâton de cannelle (4 cm) 11. 8 clous de girofle 12. 1 pincée d'écorce de macis (noix de muscade) -A l'aide d'une fourchette, piquer les morceaux d'agneau. -Émincer les oignons. Ciseler les feuilles de coriandre puis les feuilles de menthe. Réserver séparément. -Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 3 cuill. à soupe de ghee ou d'huile, à feu moyen, y faire dorer les oignons émincés 7 à 10 min. Les retirer et les réserver sur du papier absorbant. -Mettre le yaourt à revenir dans la poêle, pendant 2 min. -Passer au mixeur le gingembre pelé, les gousses d'ail débarrassées de leur germe et les oignons frits. -Mettre le yaourt dans un grand saladier et ajouter la pâte d'oignons, d'ail et de gingembre, les capsules de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle cassé en morceaux, l'écorce de macis, le piment rouge, 2 cuill. à soupe de coriandre ciselée, 1 cuil. à soupe de menthe ciselée, le sel fin, le reste de ghee ou huile et le jus de citron. Mélanger. -Ajouter les morceaux d'agneau, bien les enduire de cette préparation et laisser reposer 4 h à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur, à couvert. -Après 4 h ou le lendemain, faire revenir les morceaux d'agneau et la marinade dans une marmite, à feu vif, pendant 5 min. Puis réduire le feu et faire revenir 10 min à feu moyen, en remuant de temps en temps. -Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h 15 -Pendant ce temps, mettre les pistils de safran dans 2 cuil. à soupe d'eau chaude, dans un bol couvert. Mettre le riz dans un grand saladier et le laver 3 fois de suite à l'eau froide.

BIRYANI DE CORDERO De 4 a 6 personas Preparación 35 min. Reposo: 4 h o 1 noche en el frigorífico Cocción: 2h30 Ingredientes 1. 1 kg. de lomo de cordero 2. 500 g de arroz basmati 3. 2 dientes de ajo grandes 4. 2 cebollas medianas 5. 4 ramitas de cilantro fresco 6. 1 ramita de menta fresca 7. 4 cucharadas soperas de zumo de limón 8. 20 g de jengibre fresco 9. 2 vainas de cardamomo marrón o verde 10. 1 rama de canela (4 cm.) 11. 8 clavos 12. 1 pizca de nuez moscada - Con la ayuda de un tenedor, picar los trozos de cordero. - Trocear las cebollas. Picar las hojas de cilantro y luego las de menta. Reservar por separado. - En una sartén antiadherente meter 3 cucharadas de ghi o de aceite a fuego medio. Dorar las cebollas troceadas entre 7 y 10 minutos. Retirarlas y conservarlas en papel absorbente. - Poner el yogurt a reducir en la sartén durante 2 minutos. - Pasar por una batidora el jengibre pelado, los dientes de ajo sin el germen y las cebollas fritas. - Poner el yogurt en una gran ensaladera y añadir la pasta de las cebollas, ajo y jengibre, las vainas de cardamomo, los clavos, la rama de canela en pedacitos, la nuez moscada, pimienta roja, 2 cucharadas soperas de cilantro picado, un cucharada sopera de menta picada, sal fina, el resto del ghi o aceite y el zumo de limón. Mezclar. - Añadir los trozos de cordero bien untados en esta preparación y dejarlo reposar 4 horas a temperatura ambiente o toda la noche cubierto en el frigorífico. - Tras 4 horas o por la mañana, meter los trozos de cordero con el marinado en una cazuela a fuego fuerte durante 5 minutos. Después reducir el fuego y dejar cocer 10 minutos a fuego medio y remover de vez en cuando. - Cubrir y cocinar a fuego lento durante 1 hora y cuarto - Durante este tiempo, meter azafrán con 2 cucharadas soperas de agua caliente en un bol cubierto. - Meter el arroz en una ensaladera grande y lavarlo 3 veces seguidas con agua fría.