Sewain ki kheer

Pour 4 à 6 personnes Préparation: 5 min Cuisson: 35 min Ingrédients 100 gr de vermicelle 50 gr d'amandes 25 gr de raisins 1,2 litre de lait frais entier 50 gr de ghee ou de beurre doux 5 capsules de cardamome verte 2 gouttes d'essence de kewra ou 1 cuill. à café d'eau de rose 120 gr de sucre en poudre 6 clous de girofle - Faire fondre le ghee (ou le beurre) dans une casserole, à feu moyen. - Pendant ce temps, ouvrir les capsules de cardamome pour récupérer les graines et les réserver - Dès que le ghee écume, y faire revenir les clous de girofle et les graines de cardamome pendant 2 à 3 min à feu doux, en remuant délicatement pour qu'il ne brûle pas et ne se casse pas. - Ajouter le lait et le sucre en poudre, mélanger délicatement et porter à ébullition à feu moyen. - Réduire le feu et faire cuire 15 à 20 min, en remuant délicatement de temps en temps. - Pendant ce temps, émincer les amandes. - Ajouter les amandes et les raisins secs et laisser cuire 5 min à feu doux - Ajouter l'essence de kewra ou l'eau de rose, mélanger et retirer du feu. Verser le gâteau de vermicelle dans un plat de service et laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur. Servir froid. Prenez garde à ne pas mettre trop de gouttes d'essence de kewra, car celle-ci peut dénaturer un plat à tel point qu'il en devient immangeable.

De 4 a 6 personas Preparación: 5 min. Cocción: 35 min. Ingredientes 100 gr. de vermicelle (*) 50 gr. de almendras 25 gr. de pasas 1,2 litros de leche fresca entera 50 gr. de ghee o de mantequilla dulce 5 vainas de cardamomo verde 2 gotas de esencia de kewra o una cucharilla de café de agua de rosas. 120 gr. de azúcar en polvo 6 clavos - Fundir el ghee o la mantequilla en una cazuela a fuego medio. - Durante ese tiempo, abrir las vainas de cardamomo para separar los granos y ponerlos a parte. - Cuando el ghee empiece a producir espuma, poner los clavos y los granos de cardamomo durante 2 a 3 minutos a fuego suave y remover suavemente para que no se queme ni se pegue. - Añadir la leche y el azúcar en polvo, mezclar suavemente y llevar a ebullición a fuego medio. - Bajar el fuego y cocer entre 15 y 20 minutos. Remover suavemente de vez en cuando. - Durante ese tiempo, trocear las almendras. - Añadir las almendras y las pasas secas y dejar cocer durante 5 minutos a fuego suave. - Añadir la esencia de kewra o el agua de rosas. Mezclar y retirar del fuego. Verter el pastel de vermicelle en una bandeja y dejar enfriar antes de meter en el frigorífico. Servir frío. Atención a no pasarse con la gotas de esencia de kewra, porque puede desnaturalizar el plato a niveles de hacerlo incomestible.

(*) Entiendo por vermicelle (traducción: gusanitos) la pasta fina con forma de tallarín, que siendo plato indio, yo elegiría de arroz, pero para ser sinceros, espero el veredicto del traductor competente y que me diga cómo se llama esto en España.

La segunda nota de traducción que pongo es con respecto a kewra. He visto en algunas webs que lo traducen como kéfir. Mientras el kéfir es un lácteo, kewra en la acepción que he encontrado es una planta. Creo más, debido a la opción de sustituir por agua de rosas, que la traducción de esas páginas está equivocada.

Esta receta y la anterior las he extraído de la revista Nouvelles de l'Inde, quienes a su vez extrajeron las recetas del libro "La cuisine indienne - De mère en fille" d'Anjoli Mendès, ed. Albin Michel.

Biryani de Cordero

Esta receta la he cogido de la revista que publica la embajada India en Bruselas, por lo que voy a poner el texto original y mi traducción, a ser corregida por los expertos.

BIRYANI D'AGNEAU Pour 4 à 6 personnes Préparation 35 min Repos: 4 h ou 1 nuit au frigo Cuisson: 2h30 Ingrédients 1. 1 kg. de sauté (¿ ?) d'agneau 2. 500 g de riz basmati 3. 2 grosses gousses d'ail 4. 2 oignons moyens 5. 4 brins de coriandre fraîche 6. 1 brin de menthe fraîche 7. 4 cuill. à soupe de jus de citron 8. 20 g de gingembre frais 9. 2 capsules de cardamome marron ou verte 10. 1 bâton de cannelle (4 cm) 11. 8 clous de girofle 12. 1 pincée d'écorce de macis (noix de muscade) -A l'aide d'une fourchette, piquer les morceaux d'agneau. -Émincer les oignons. Ciseler les feuilles de coriandre puis les feuilles de menthe. Réserver séparément. -Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 3 cuill. à soupe de ghee ou d'huile, à feu moyen, y faire dorer les oignons émincés 7 à 10 min. Les retirer et les réserver sur du papier absorbant. -Mettre le yaourt à revenir dans la poêle, pendant 2 min. -Passer au mixeur le gingembre pelé, les gousses d'ail débarrassées de leur germe et les oignons frits. -Mettre le yaourt dans un grand saladier et ajouter la pâte d'oignons, d'ail et de gingembre, les capsules de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle cassé en morceaux, l'écorce de macis, le piment rouge, 2 cuill. à soupe de coriandre ciselée, 1 cuil. à soupe de menthe ciselée, le sel fin, le reste de ghee ou huile et le jus de citron. Mélanger. -Ajouter les morceaux d'agneau, bien les enduire de cette préparation et laisser reposer 4 h à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur, à couvert. -Après 4 h ou le lendemain, faire revenir les morceaux d'agneau et la marinade dans une marmite, à feu vif, pendant 5 min. Puis réduire le feu et faire revenir 10 min à feu moyen, en remuant de temps en temps. -Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h 15 -Pendant ce temps, mettre les pistils de safran dans 2 cuil. à soupe d'eau chaude, dans un bol couvert. Mettre le riz dans un grand saladier et le laver 3 fois de suite à l'eau froide.

BIRYANI DE CORDERO De 4 a 6 personas Preparación 35 min. Reposo: 4 h o 1 noche en el frigorífico Cocción: 2h30 Ingredientes 1. 1 kg. de lomo de cordero 2. 500 g de arroz basmati 3. 2 dientes de ajo grandes 4. 2 cebollas medianas 5. 4 ramitas de cilantro fresco 6. 1 ramita de menta fresca 7. 4 cucharadas soperas de zumo de limón 8. 20 g de jengibre fresco 9. 2 vainas de cardamomo marrón o verde 10. 1 rama de canela (4 cm.) 11. 8 clavos 12. 1 pizca de nuez moscada - Con la ayuda de un tenedor, picar los trozos de cordero. - Trocear las cebollas. Picar las hojas de cilantro y luego las de menta. Reservar por separado. - En una sartén antiadherente meter 3 cucharadas de ghi o de aceite a fuego medio. Dorar las cebollas troceadas entre 7 y 10 minutos. Retirarlas y conservarlas en papel absorbente. - Poner el yogurt a reducir en la sartén durante 2 minutos. - Pasar por una batidora el jengibre pelado, los dientes de ajo sin el germen y las cebollas fritas. - Poner el yogurt en una gran ensaladera y añadir la pasta de las cebollas, ajo y jengibre, las vainas de cardamomo, los clavos, la rama de canela en pedacitos, la nuez moscada, pimienta roja, 2 cucharadas soperas de cilantro picado, un cucharada sopera de menta picada, sal fina, el resto del ghi o aceite y el zumo de limón. Mezclar. - Añadir los trozos de cordero bien untados en esta preparación y dejarlo reposar 4 horas a temperatura ambiente o toda la noche cubierto en el frigorífico. - Tras 4 horas o por la mañana, meter los trozos de cordero con el marinado en una cazuela a fuego fuerte durante 5 minutos. Después reducir el fuego y dejar cocer 10 minutos a fuego medio y remover de vez en cuando. - Cubrir y cocinar a fuego lento durante 1 hora y cuarto - Durante este tiempo, meter azafrán con 2 cucharadas soperas de agua caliente en un bol cubierto. - Meter el arroz en una ensaladera grande y lavarlo 3 veces seguidas con agua fría.

Biryani de pescado

Ingredientes:

1. 500 gr arroz Basmati
2. 500 gr pescado
3. Leche de coco
4. 1 cucharadita de comino
5. 4 guindilla verde
6. 1 cebolla mediana
7. 4 dientes de ajo
8. un trocito de cúrcuma
9. 4 cucharadas de mantequilla o aceite
   
10. sal al gusto

Preparación:

-Lavar el pescado y hervirlo en una taza de agua con sal. Quitarle las espinas.

-Machacar el comino, cúrcuma, guindilla, ajo y media cebolla hasta hacer una pasta.

-Calentar la mantequilla y freir en ella el resto de la cebolla. Añadir el arroz y saltear. Añadir la leche de coco. Cuando el arroz esté casi hecho, añadir la pasta, la sal y el pescado. Rebajar el fuego hasta que se haga del todo.

Lassi

-Lassi

Ingredientes:

1. 1 parte de fruta madura a elección
2. 1 parte de yogur natural
3. parte de leche muy fría. Si se coge semidesnatada o desnatada se potencia más el sabor de la fruta
4. Azúcar
   

Preparación:

-Batir el yogur con la fruta y añadirle leche hasta que coja la consistencia de un batido. Azucarar al gusto.

La verdad es que he hecho una adaptación. Esto no es Lassi de verdad, pero como apaño, si el yogur es lo suficientemente ácido, sirve.

Samosas

-Samosas

Ingredientes:

Para la masa:
-1/2 taza de harina
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharada de aceite
-1/2 taza de agua templada

Para el relleno
-2 cebollas en dados
-250 gr de cordero deshilachado
-2 cucharadas de hojas de menta fresca
-1 diente de ajo
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharada de vinagre o jugo de limón
-1/2 taza de agua caliente
-1 cucharadita de curry
-1 cucharadita de gengibre molido
-Aceite

Preparación:

Las samosas son empanadillas de carne y verdura.

Para la masa:
-En un bol mezclar la harina con la sal. Añadir el agua tibia y el aceite y mezclar hasta conseguir una masa. Amasar durante 10 minutos, y dejar reposar debajo de un trapo mientras se prepara el relleno.

Para el relleno:
-En una sartén dorar la cebolla picada con el ajo y el gengibre en mantequilla caliente. Añadir el curry, la sal y el vinagre. Añadir el cordero y saltear a fuego alto removiendo constantemente, hasta que la carne coja color.

-Bajar el fuego, añadir el agua y tapar. Dejar hasta que se absorba todo el agua. Espolvorear con la menta en trocitos, y dejar reposar.

-Hacer pequeñas bolas con la masa y con un rodillo aplastarlas hasta conseguir círculos planos. La superficie debería llevar algo de harina, así como el rodillo, para que no se pegue la masa.

-Corta cada círculo por la mitad. En el centro de cada segmento de masa, coloca una cucharadita de relleno. Moja el borde de la masa con agua, cierra el envoltorio y aplasta los bordes con un tenedor para sellar la empanadilla.

-Fríelas en abundante aceite hirviendo. Servir muy calientes.

La Quiche Lorraine

Ingredientes:

Para la masa (fácil y rápida):

250 grs. de harina

5 cucharadas de aceite

Una taza (de las de café) casi llena de agua

Una pizca de sal

En un recipiente hondo (ensaladera), echar la harina, hacer un hueco en medio y echar en él la sal, el aceite y el agua. Amasar con la punta de los dedos, muy ligeramente. En cuanto la mezcla sea homogénea, formar una bola y utilizar casi enseguida. Si la masa se quedara demasiado seca, se puede añadir, con mucho cuidado en cuanto a cantidad, un poco de aceite o de agua. Si, al contrario, estuviera demasiado blanda, se le echaría un poco de harina.

Para el relleno:

4 huevos

2 lonchas algo gruesas de bacon ahumado

Unos 125 gramos de jamón de York en lonchas algo recias (en todo caso, no demasiado finas)

Un brick de nata fresca (de los más pequeños)

Unos 50 grs. de gruyère rallado (o de Emmental).

Sal y pimienta

Preparación

Poner el horno a calentar (10 o 15 minutos antes de meter la quiche) a fuego de mediano a fuerte. (Aproximadamente 170 grados o al 7 si el termostato es de 1 a 10)

Untar un molde de tarta con un trocito de mantequilla (o aceite). Pasar la masa por el rodillo, de modo a darle la forma y dimensiones del molde. Extenderla por el molde.

Cortar el bacon en trocitos, quitándole la orilla. Igualmente, cortar el jamón de York a trocitos. Calentar un poco de aceite de oliva (una o dos cucharadas) en una sartén y rehogar el bacon hasta que esté dorado. Retirarlo y repartirlo encima de la masa. En el mismo aceite, rehogar el jamón, dándole sólo un par de vueltas y repartirlo encima de la masa.

En un recipiente hondo, cascar los huevos, salpimentar al gusto, (conviene salar poco, ya que el bacon, el jamón y el gruyère son salados)

Añadir la nata y el gruyère y batir como para tortilla. Echar esta mezcla en el molde; meter en el horno durante unos veinticinco minutos. Vigilar, procurando no abrir el horno, que no se queme la superficie. Si eso ocurriera, cubrir la quiche con un papel de aluminio hasta que se acabe de hacer. Sacar del horno. Se puede consumir caliente, tibia o fría, al día siguiente....

¡BUEN PROVECHO!

*Ningún ingrediente es absolutamente necesario: se puede sustituir la nata por leche, o se puede no echar queso...pero la quiche estará menos "mullida" o menos sabrosa.

También se pueden variar los ingredientes, sustituyendo el bacon y el jamón por la parte blanca de unos puerros rehogados en un poco de aceite hasta que estén tiernos. Entonces, se obtiene una "flamique picarde".