las tapas de mi madre

Tchai de café con especias

2011-09-30T09:46:00.001+02:00

Nos juntamos 3 de los redactores de este blog en Valencia después de unos cuantos meses. Al entrar en la cocina veo las cápsulas de Nespresso© en su ya usual soporte.
Hace ya unos meses le dije a mi hermana que esto es puro marketing, que te someten a la marca y que no tienes todas las oportunidades que te ofrece una cafetera. Ella argumentó que tienes muchísimas variedades y mezclas y que es muy rápida. Tengo que reconocer su rapidez y la cantidad de variedades que hay. Además te pone la cantidad justa de agua. Pero una persona que se dice creativa en la cocina no puede admitir que todo ya esté encapsulado. No se puede hacer una café napolitano o un café como el que ahora los propongo.

Tchai de café con especias (conocido como café de puchero con especias):

Ingredientes por taza

Una cucharada colmada de café molido fino. En el Mercado central de Valencia nos lo molieron al 4 en una máquina de 12 puntos. Si vais al mercado pedid que os lo muelan para café de puchero.
2 vainas de cardamomo.
5 granos de pimienta (he puesto negra y roja)
1 ramita de canela, aunque aquí debí usar en polvo.
1 clavo
Miel o azúcar

Preparación

En el mismo cazo en el que se vaya a preparar el café se tuestan los clavos y la pimienta. Cuando empiece a soltar el aroma le faltará entre 30 segundos y un minuto y se deberá remover las especias para que se tuesten por todos los lados. El momento clave sería cuando se escuche crepitar al primer grano de pimienta. Sacar las especias y pasarlas por el mortero.

En casa, dependiendo del día, soy capaz de poner más especias. Explora tus gustos y descubre tu mezcla.

Poner el agua a calentar con la mezcla del mortero, las semillas de las vainas de cardamomo, la canela, el café y la miel.

Cuando se vaya a servir pasar por el colador. Es casi inevitable que el café tenga poso, especialmente porque la canela molida es mucho más fina que el café y pasa los agujeros del colador. Por ello dejar reposar para evitar la textura y, por supuesto, presentar sin cucharilla. Si al servir parece poco dulce, echar más azúcar, remover y esperar.

Nota 1: En México hacen un café con canela al que añaden 2 cucharadas de azúcar por persona. A mi me gusta más la miel porque aporta sabores más complejos y no me gusta tan dulce.
Nota 2: Si la pimienta, la canela o el clavo son viejos o han perdido sabor por estar mal conservados, quizás en lugar de las cantidades que he reseñado tengáis que poner un poco más.

Las buenas cosas muchas veces requieren un tiempo de espera, un tiempo de elaboración. Recobrar ese despertar en el que el olor matutino del café recien hecho te envuelve con un manto cálido vale más que la rapidez y perfecta proporción de unos envoltorios de aluminio que generan más desperdicios lanzados al mundo. Además hoy es sábado. Démonos un lujo en la cocina.

La Rouille, salsa para pescado

2011-09-14T18:15:00.000+02:00

La Rouille es una salsa provenzal que acompaña bullabesas y sopas de pescado. Se puede traducir por 'herrumbre' debido a su color.

Aquí las anotaciones de Jacqueline.

Ingredientes:

Una guindilla o unas gotas de tabasco
Dos latas de pimientos rojos escurridos y secados con papel de cocina
Dos pimientos verdes cortados en daditos
4 dientes de ajo fileteados
6 cucharadas de aceite de oliva
1 a 3 cucharadas de café de miga de pan rallada

En una cacerola poner a cocer despacio un vaso de agua, los pimientos y la guindilla durante unos diez minutos hasta que estén tiernos. Escurrirlos y secarlos. Picar en el mortero la guindilla, los pimientos y el ajo hasta obtener una masa (pasta) lisa. Añadir el aceite de oliva poco a poco y la miga de pan rallada en cantidad suficiente para que la mezcla resulte espesa. Probar, sazonar con el tabasco si no se ha utilizado guindilla.

En el momento de servir, añadir a la rouille 2 o 3 cucharadas soperas de la sopa de pescado a la que acompañará. Servirla en un bol aparte.

Calvatia Gigantea con foie gras de pato

2011-09-09T21:43:00.002+02:00

Y yo pensando que había actualizado esta receta. Lo cierto es que se podría hacer también con otras Calvatias comestibles o con el Pedo de Lobo, pero claro, la Calvatia Gigantea da la garantía del espacio y el confort para manejarla.

Ingredientes:

Calvatia Gigantea
Cebolla
pimienta
sal
aceite de oliva
Carne (yo usé pato pero ternera me parece igualmente aceptable)
Foie-gras

Resultado y para chuparse los dedos.

Preparación

Se pasa un paño seco por encima de la seta. Se abre en rebanadas como las de las tostadas del pan. Si la seta se presenta de color amarillento no cocinarla.
Pasar un papel de cocina impregnado de aceite de oliva sobre una plancha. Depositar las rebanadas de Calvatia.
Cortar la carne en pedazos que sean adaptables al espacio que os de la Calvatia para poder ponerlos posteriormente encima. Salpimentar la carne. Freír sobre aceite de oliva y separar. Con el caldo restante, echar la cebolla y una vez dorada batir fina. Añadir el foie-gras una vez que haya quedado templado.

Montar la carne sobre las rebanadas ya tostadas de Calvatia y sobre ella verter la salsa de cebolla y foie-gras.

Servir caliente o templado.

Nota: La Calvatia hace de "tostada" pero no tiene la misma consistencia. Es mejor poner más trozos finos de carne que uno solo o uno grueso.

Lycoperdon Perlatum (Pedo de lobo) a la sartén

2011-09-09T21:25:00.000+02:00

Fui hoy a por mis setas de costumbre y llegué a casa con media docena de Coprinus Comatus y alguna seta más. El caso es que mi libro de setas locales recogía la Lycoperdon Perlatum como comestible, así que no dudé en llevarme a casa uno de los dos ejemplares que había y, para por si acaso, el más pequeño y blanco tal y como mi experiencia con Calvatias requería.

De nuevo la foto al revés :(. Todavía sin limpiar, con sus perlitas.

Llego a casa y busco en internet. Veo informaciones de lo más variopinta, desde venenosa hasta llamarla "Pedo de Lobo". Y yo que he llamado toda mi vida a la Calvatia Excipuliformis pedo de lobo me encuentro con que no es así de manera común. Quiero pensar que en España se llama pedo de lobo a casi todo hongo con forma de pelota que cuando se hace adulto suelta "polvo" para así darme un poco de razón a mi mismo.

Obsérvese la blancura necesaria para cocinar. Nunca colores amarillentos y menos marrones.

Bueno, ahora que hemos hecho triple comprobación necesito una receta. Lo cierto es que no hay muchas recetas en español, así que voy a poner una de una página en inglés. No está muy curradilla pero prometo que con el próximo ejemplar, aunque pase un año, haré algo más complejo, porque creedme, sabrosa y sencilla ya es esta receta. Sobre mi mesa, este platillo se ha convertido en una tapa sin quererlo.

Ingredientes

Pedos de lobo
Aceite de oliva
Gotas de limón

Preparación

Se limpian los pedos de lobo con un paño y se cortan en dados.
Se les baña en aceite de oliva y se echan una gotas de limón por encima.
Se pone en la sartén a fuego lento y se fríe hasta que estén bien doradas.
Servir caliente.

Plato acabado con un bonito color dorado.

Nota: Cuando digo gotas me refiero a 2 ó 3 por cada trozo. Por el sabor que me ha dado no me arriesgaría ni con más ni con menos. El único riesgo que tomaría es probar otros cítricos la próxima vez.
Nota 2: Los Coprinus Comatus los hice al estilo de mi tío: a la sartén con aceite y ajo. Al último le eché un poco de limón y tampoco estaba malo.

hoy comemos ligerito

2011-08-29T12:09:00.001+02:00

Esto no es una entrada al uso, pero bueno, estoy contento del resultado o sea que os lo enseño.

A ver si adivináis todo lo que aparece. Iba a colgarlo del fb pero ...

Ahi va la explicación. Un resto de una rica tortilla de patata de Bea, medio aguacate con tomate granizado y langostino, un vasito con un resto de taboulé y un cubito de tomate granizado (ver entrada) partido con una anchoita. Cena de restos bien apañada.

Ensalada de Amanitas Cesáreas

2011-08-14T23:18:00.001+02:00

Un alma caritativa nos ha traido un cesto de amanitas cesáreas (amanita caesarea, también llamada oronja) ésta tarde, y como no hay que despreciar los regalos, y por si se arrepentía, nos las hemos comido por la vía rápida, sin cocinar ni nada, en ensalada.

Ingredientes:

- setas 300 g

- queso parmesano cortado en escamas 80g

- zumo de medio limón

- aceite de oliva del bueno ( español, sin mariconadas) doble volumen que el limón

- sal y pimienta

Se limpian con cuidado las setas , mínima cantidad de agua o ninguna si frotando un poquito se va la tierra. Sino, evitar que se empape. Se cortan en laminas finas inspeccionando con mucho cuidado que no queden "proteinas animales" en los trozos.

Se ponen los trozos en una bandeja, se echan las escamas de parmesano por encima. Se mezcla el vinagre, aceite sal y pimenta, batiéndolo hasta formar una emulsión y se reparte por encima de las setas y el queso.

Se espera 30' a que maceren las setas con la vinagreta y a comer ! En concreto, este entrante nos lo hemos comido acompañado de un rosado ligero bien fresco, pero puede ser un blanco o un tinto joven.

Berberechos con coco y tapa con frambuesa

2011-07-03T21:41:00.000+02:00

Por fin tengo mis primeros 10 litos de cerveza casera. Espero que todo vaya bien y dentro de unos días pueda hacer el primer traspaso de líquidos tras la fermentación.

Cuba que ya he trasladado buscando la temperatura ideal para que inicie la fermentación.

Con tanto ajetreo y tantos azúcares para dar de comer a las levaduras, me puse a pensar qué iba a hacer yo para combinar con mi cerveza. El día anterior compré unos berberechos vivos y estaban en su cazuelita soltando arena, así que había que ser creativos y no dejarles demasiado tiempo allá.

Partiendo el coco que después no sabría reducir a aceite correctamente. Habrá que seguir probando o usar latas.

Ingredientes

400 gramos de berberechos

1 hoja de laurel

1 cebolla

Pimiento

Tomate

Coco

Arroz

Sal

Azúcar

Ralladura de cáscara de media lima

Agua

Aceite

Elaboración

Poner a hervir los berberechos con laurel. Mientras tanto abrí el coco y lo pasé por la ralladora. Después lo metí en la sartén a fuego bajo.

Tengo que admitir que mi primera intención fue hacer la primera parte del arroz de coco según tradición de Barranquilla pero se me olvidó el agua. La primera vez lo hice con compañía y con lata, tal y como el chico del link, y salir sale si lo reduces a fuego lento. Esta vez en lugar de lograr que saliera la grasilla y con ella preparar arroz de coco como acompañante y freír las verduras con la otra mitad de este aceite de coco, conseguí un coco rallado, dorado y seco.

Una vez listo el coco y los berberechos apartar el agua y retirar las conchas vacías.

Sofreir una cebolla y un cuarto de pimiento rojo cortados muy finos en la mitad del aceite de coco. Cuando ya están dorados añadir un tomate picado. Cuando el tomate ya ha reducido añadir los berberechos con parte del agua de cocción y el coco (si no está usando ya el coco reducido). Dejar hervir y cuando falte poco añadir la raspadura de la piel de la lima.

Con la otra mitad del aceite de coco añadir el azúcar y una pizca de sal y dorar el arroz. Cuando haya cambiado de color añadir el agua restante de los berberechos (y el coco si no se ha conseguido reducir). Llevar a ebullición hasta que el arroz quede en su punto. Se puede añadir agua si se queda corto.

Arroz con coco y berberechos con coco y lima.

TAPA

Como el coco requiere mucha paciencia me puse a revolotear por la cocina. ¿Qué iba a picar mientras tomaba una cerveza esperando a mi cerveza? Tuve una simple y deliciosa idea

Ingredientes

Queso parmesano

Frambuesas

Puntas de menta.

Preparación

Se preparan lonchas de queso parmesano, se añade una frambuesa encima y se remata con las puntas de una rama de menta.

Hice un experimento. Rellené las segundas 4 frambuesas con piñones y el sabor quedaba demasiado disimulado por el queso y la fruta. ¿Y si hubiera caramelizado los piñones? Bastaba de inventos por un día.

Salmón adobado con hinojo, limón y aceitunas picantes

2011-01-20T23:22:00.004+01:00

Décima y última tapa de este día. Fueron realmente espléndidos. Junto a esas tapas podíamos beber cerveza local o vino de Rioja.
Añado la tapa hoy porque mañana me voy de viaje y, si no, la echáis de menos.

Ingredientes

Medio bulbo de hinojo
2 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de medio limón
La ralladura de la cuarta parte de un limón
150 gr. de salmón ahumado en lonchas
10 aceitunas picantes
10 palillos de bambú tamaño mediano
Pimienta negra

Elaboración

Lava el hinojo y quítale el corazón. Corta en dados grandes. Reserva los trozos de hinojo.
Mezcla bien el aceite, el zumo del limón, la ralladura del limón y la pimienta. Vierte sobre los trozos de hinojo y deja macerar durante, al menos, 1 hora.
Escurre las aceitunas
Dobla por la mitad las lonchas de salmón ahumado.
En el palito de bambú pon una aceituna, un trozo de hinojo y una loncha de salmón.

Se sirve frío en plato grande y redondo

Crema de pescado a la española

2011-01-20T22:11:00.004+01:00

Esta es ya la novena tapa del día del sabor. Esta la sirvieron una de las primeras y me supo a gloria, no sé si por aquello de entrar en calor en un día fresco y lluvioso o porque realmente entraba tan bien como recuerdo. Será cuestión de volverla a hacer en otras circunstancias.

En referencia al pescado creo que si pides morralla en la pescadería te saldrá más económico y sabrá parecido. Voy a dejar la receta como está, tal y como he hecho en las anteriores y dejo los detalles para los comentarios. En cuanto a la gamba gris, en mi tierra son quisquillas de toda la vida y nunca usaríamos arroz de grano largo si no arroz bomba. Al final cada uno lo que tenga en casa.

Ingredientes

800 gr. de filetes de pescado (a elegir: gallineta nórdica, egelfino cántabro, bacalao...)
200 gr. de gambas grises peladas
Zumo de 1 limón
2 cebollas
2 zanahorias
2 nabos
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas rasas de harina
1 cucharada de curry
2 1/2 dl. de vino blanco seco o Jerez
2 l. de caldo de pescado
2 dl. de nata líquida
30 gr. de arroz de grano largo (blanco)
1 ó 2 cucharadas de cilantro muy picado
Pimienta
Sal
Cayena

Elaboración

Salpimienta los filetes de pescado y deja macerar en el zumo de limón. Reserva en el frigorífico unos 10 minutos.
Hierve el arroz en agua con un poco de sal. Retira cuando esté listo, enfría con agua para que no se pegue.
Lava las verduras y córtalas en dados. Calienta aceite y sofríe las verduras. Incorpora las hojas de laurel previamente unidas con un hilo de cocina. Reparte la harina y el curry y remueve. Añadir la mitad del caldo de pescado y la mitad del vino blanco o jerez. Deja que hierva a fuego lento entre 5 y 10 minutos.
Saca las hojas de laurel y el pescado. Pasa la sopa por la batidora, vuelve a ponerla en el recipiente y añade el arroz ya cocido.
Corta el pescado en trozos.
Añade la nata, el pescado, las gambas y el cilantro. Sazonar con pimienta, sal, un poco de cayena, una pizca de curry y un poco de zumo de limón.

Se sirve en caliente.

Tortilla Catalana (según estos belgas)

2011-01-19T19:19:00.002+01:00

Al ver este título no he podido evitar meter las palabras "tortilla catalana" en google y ver qué salía. La única cosa en común a todas la recetas que he visto ha sido el huevo.
No me gusta que creen cultura donde no la hay. Me explico. La cultura catalana, y la cocina catalana, tiene bastantes referencias como para crear otras que lo único que pueden hacer es confundir y desvirtuar lo que es de verdad catalán. Siento disentir con el título aportado a esta receta pero voy a mantener los textos original sólo cambiando algún error ortográfico y cambiando algún verbo según crea apropiado.

Los belgas hacen una introducción en la hoja donde me dieron la receta.

Los españoles tienen un amor incondicional por la "tortilla española". Es una tortilla de patatas que no tiene nada que ver con la tortilla mexicana. La palabra "tortilla" refiere a la forma redonda. La tortilla es el plato más variable que puedas encontrar. Se prepara de manera diferente en cada región. Aquí preparamos la "tortilla catalana"

Ingredientes

250 gr. de patatas
1 cebolla
de 75 gr. a 100 gr. de chorizo o bacon
de 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva
4 huevos
Pimienta
Un diente de ajo
50 gr. de queso Gouda light curado en lonchas finas
Cebollino

Elaboración

Pela 250 gr. de patatas y córtalas en rodajas de 3 mm. No lavar las rodajas porque necesitamos la fécula. Cuecelas entre 10 y 15 minutos en agua ligeramente salada (también se pueden hacer al vapor)
Pela una cebolla y córtala en rodajas finas. Cuando falten 5 minutos añadir las rodajas de cebolla a la patata.
Dejar escurrir
Cortar 100 gr. de chorizo o bacon en trozos. Fríelos a fuego lento algunos minutos con una cucharada de aceite.
Bate 4 huevos con pimienta y mezcla con las patatas, la cebolla, el chorizo y un diente de ajo con el queso Gouda cortado en tiras.
Calienta 3 ó 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y fríe la mezcla a fuego lento. Después de 8 a 10 minutos menear la sartén para que se suelte la tortilla.
Da la vuelta con un plato y dora el otro lado (3 minutos)

Para la presentación cortar como una tarta y adornar con un poco de cebollino.

Tengo una visita catalana dentro de poco, tal vez le obsequie con esta receta.

Patatas Bravas (de Bélgica)

2011-01-18T21:45:00.004+01:00

Sí, David, sí, hay que potenciar el producto español y hacer la tapa más española, como bien comentabas en la anterior, pero hay que recordar que esta lista pertenece al día del sabor español y que esto es un país rico, así que nos permitimos coñac, hojas de plantas exóticas y majaderías por el estilo.

Por eso vamos a nuestras raíces y transcribo la receta de las papas bravas con las que nos obsequiaron ese día. Casi me maravillo de que, con el amor que tienen en Bélgica a este producto no pusieran el tipo concreto de patata y que usen sólo 2 cucharadas de aceite de oliva cuando aquí hacen todo con freidora. Aún así tengo que admitir que el horno, solución de esta receta, va a ayudar a mantener las patatas calientes si no sabes la hora precisa de servicio.

Ingredientes

750 gramos de patatas.
6 tomates medianos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharada de puré de tomate
Azúcar
Tabasco

Elaboración

Calienta el horno a 200 grados. Pela las patatas y córtalas en cubos de 2 centímetros. Ponlas en una cazuela untada con mantequilla, rocía con una cucharada de aceite y sazonar con sal. Dejar en el horno unos 50 a 60 minutos (hasta que estén listas)
Pela los tomates y córtalos en trozos.
Pela y pica ajo y rehoga un minuto. Añade los tomates, el puré de tomate y un pellizco de azúcar. Dejar reducir hasta que ligue la salsa.
Adereza con sal, pimienta y tabasco.
Vierte la salsa en las patatas y sirve inmediatamente. Esta tapa se sirve muy caliente.

Alitas de pollo con salsa de ajo

2011-01-17T17:41:00.002+01:00

Y me dije en esta quinta tapa del día de sabor español... ¿Cómo que voy a poner unas alitas de pollo con salsa de ajo? Atención a la receta.

Ingredientes

6 alitas de pollo o filete de pollo
4 cucharadas de aceite de oliva
8 dientes de ajo
Maizena
8 cucharadas de vino blanco seco
Medio dl. de caldo de pollo
Pimienta
Sal
Perejil
Azafrán
Ensalada mixta
Pan tosdado.

Elaboración

Dora las alitas de pollo con el ajo en una sartén con aceite. Añade coñac, vino y caldo de pollo. Salpimienta y añade azafrán. Deja cocer 15 minutos, casa las alitas de pollo y mantenlas calientes.
Liga un poco de maizena y deja hervir. (no indican con qué, pero un poco de vino mejor que con agua, creo)
Salpimentar con la pimienta de cayena. Sirve en un platito con un poco de ensalada mixta y un trozo de pan tostado.

Saco como conclusión que, en los ingredientes, querían incluir cayena y coñac. Creo que en esta receta haré una prueba así y otra con variaciones, como flambear el coñac, no añadir vino a las alitas pero sí a la ligazón de la harina y, a lo mejor, pimentón el lugar de pimienta, que han abusado mucho en estas tapas.

Rábanos con morcilla, salsa agridulce de peras y Karmeliet

2011-01-16T11:09:00.002+01:00

No sé si han cogido estas recetas de alguna web, pero tanto kwak como Karmeliet son dos cervezas de la misma empresa. Karmeliet ganó recientemente el premio de mejor cerveza del mundo en su categoría de cervezas tipo belga.
Esta tapa la acompañé de un Rioja, pero supongo que nadie se va a quejar. Allá va la receta de la quinta tapa.

Ingredientes

6 rodajas de rábanos de 3 a 4 mm. de ancho
12 rodajas de morcilla de 1 cm. de ancho
2 peras
Media botella de cerveza Tripel Karmeliet
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de Jerez
Cayena (la punta de un cuchillo)
Pimienta

Elaboración

Pela las peras y córtalas en dados pequeños. En una sartén antiadherente, pon los dados de pera, añade vinagre y azúcar. Rocía con la cerveza y deja pochar hasta que se forme una salsa. Sazonar con pimienta y la puntita de cayena.
Quita la piel de la morcilla y fríe en una sartén con un poco de mantequilla. En la receta original poner sazonar con pimienta, pero hay que tener en cuenta que las morcillas belgas (Zwarze pens) no son como las españolas. Tal vez, dependiendo de lo especiado de la morcilla, baste con la pimienta de la salsa.
Escalfa las rodajas de rábano durante dos minutos y pásalas a continuación por agua fría.
La presentación consistió en la rodaja de rábano, sobre ella 2 rodajas de morcilla y bañado en la salsa.

Cuscús de coliflor, caballa y remolacha

2011-01-15T09:25:00.003+01:00

Esta tapa, además de original, está rica. No hay que decir que la remolacha es de esa morada y no de la azucarera, así que el color queda bastante exótico. En cuanto al vino de arroz, he decidido que voy a añadir una receta que hace mucho que no hago y que en mi casa gustó mucho, así, cuando compréis una botella, podréis hacer otros usos. De momento sigo con la lista de tapas para que veáis que fueron bastante generosos.

Ingredientes (mantengo las proporciones dadas por el cocinero)

120 gramos de coliflor
1/2 remolacha
200 gr. de filetes de caballa
1/2 limón
1 cucharada de vino de arroz
2 cucharadas de nata agria
1 cucharada de aceite de oliva
guarnición al gusto: cebolletas, cebollino, brotes de puerro o rábano.

Elaboración:

Batir la coliflor hasta obtener la estructura del cuscús. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Mezclar la nata agria, el vino de arroz, el zumo de limón y el aceite de oliva. Calentar hasta que esté tibio y añadir a la coliflor.
Cortar la remolacha en brunoise (en dados, pero me ha gustado dejar el término)
Cortar los filetes de caballa en tiras finas.
Coger un vasito y poner remolacha cortada fina en el fondo, luego la caballa y, con un maguito de repostería, añadir la masa de la coliflor. A modo de sorpresa añadir el cubo de remolacha dentro y puedes tapar con otro filete de caballa.
Invertir el vasito en un plato y adornar con cualquiera de los elementos detallados en la guarnición.

Tiramisù de Bea

2011-01-14T14:16:00.005+01:00

Aquí os propongo mi receta de tiramisú, formas de hacerlo hay muchas y variadas, pero a mi me gusta hacer esta por su sencillez y el poco azúcar que contiene. Viene directamente de Italia, en concreto de la zona del lago de Como, espero que os guste!

Ingredientes para 8 personas:
500 mg. de queso mascarpone
2 huevos
2 cucharadas soperas de azúcar
1 paquete y medio de bizcochos de soletilla (de los blanditos)
un vaso de café
un chorrito de ron.
una pastilla de chocolate negro

Preparación:
Hacer el café con bastante antelación, para que esté bien frío y no nos quedemos sin bizcochos en 3 segundos.
Mezclar en un bol el queso, el azúcar y las yemas de huevo, batirlo bien hasta conseguir una textura tipo mayonesa.
Por otra parte, batir las claras a punto de nieve.
Una vez conseguidas las dos texturas mezclarlas y añadir un chorrito de ron.
Preparar un recipiente cuadrado, mejor para colocar los bizcochos, y comenzar a mojarlos uno por uno, metiéndolo en el vaso y sacándolo muy rápidamente e ir colocándolos en la fuente, una vez cubierta, añadir la mezcla del mascarpone, colocar otra capa de bizcochos y otra vez el mascarpone, dependiendo del tamaño de la fuente, tendréis dos o tres capas de bizcocho...ya en la última capa de mascarpone, ralláis el chocolate, podría ponerse chocolate en polvo, pero a mi me da que está más bueno recién rallado.
Importante hacerlo con 24 horas de antelación dejándolo reposar en nevera, parece que no, pero está muchísimo más bueno.
Espero que os guste!!

Rollitos de salmón con apio sobre lago de tomate y cebolla

2011-01-13T21:15:00.000+01:00

Una cena rápida de jueves

Abrir la nevera y comprobar los restos de la semana:

Unas láminas de salmón ahumado danés
Unas ramitas de apio
Un poco de sucedáneo de caviar
Un tomate recién comprado
Media cebolla que languidecía
Pimienta al gusto

He escaldado el apio ya limpito en cortes finos unos 4 o 5 minutos.
El tomate y la cebolla han sufrido la ira de mi rallador nuevo dejando en el plato una charca rojiblanca, chorrito de aceite de oliva virgen extra (que he omitido).
Tras pescar las varitas de apio las he enrollado con el salmón.
Decoración mínima con las huevas de lumpo y pimienta de 4 o 5 bayas por encima.

Listo para comer. Una fantasía de jueves sin pretensiones, pero bastante decorativa y que me ha gustado.

Estofado de carrillera con verduras de otoño y Kwak

2011-01-11T19:43:00.003+01:00

La tercera de las tapas. Esta está especialmente buena y la añado como tapa ya que se presentó así, pero puede suponer un segundo plato suculento.
Cuando recupere mi fregadero queda pendiente hacer cada una de estas tapas y añadir foto, si no se anima nadie antes a mandarlas.

Ingredientes

6 carrilleras (unos doscientos gramos por pieza)
1 zanahoria
1 nabo
1 diente de ajo
1/2 botella de kwak (no pone de cuanto la botella, supongo que de tercio.
150 ml. de caldo de carne.
1/2 endivia.
2 cucharadas de confitura de cebolla.
2 cucharadas de puré de tomate
laurel
tomillo fresco
pimienta
sal
mantequilla

Elaboración

Fríe las carrilleras con mantequilla.
Corta en nabo y la zanahoria en dados finos y añade a las carrilleras junto con el ajo y el tomillo fresco. Una vez dorados, añadir el puré de tomate y la confitura de cebolla, revolver un poco y añadir la cerveza y el caldo de carne. Deja cocer con una hoja de laurel a fuego lento para que vaya reduciendo hasta que quede bien ligado.
Retirar la parte amarga de la endivia y cortarla en tiras finas. Dorar las tiras con un poco de mantequilla sazonando con pimienta y sal.
Añadir la endivia justo antes de servir las carrilleras.

Tostas españolas con "tapenade" fresca

2011-01-10T07:13:00.004+01:00

Otra de las tapas de la semana del sabor, como la publicada anteriormente. Esta vez más inspirada en lo que a sabor español se refiere.
No suelo ser un fan de las alcaparras pero me gustó esta tapa.

Ingredientes

100 gr. de aceitunas negras deshuesadas
8 filetes de anchoa
1 cucharada de alcaparras
2 dientes de ajo
1/2 dl. de aceite de oliva
tabasco
pimienta
200 gr. de queso de cabra blando
Pan (en este caso usaron ciabatta)

Elaboración

Poner la aceitunas, los filetes de anchoa, las alcaparras y el ajo en un tazón y batir hasta conseguir una masa homogénea.
Añadir un chorrito de aceite de oliva y sazonar al gusto con tabasco y pimienta.
Untar la tostada con queso de cabra blando y cubrir con la "tapenade" y hornear.

Rocío me dice que siempre pongo queso a las cosas, así que le ofrezco hacer lo mismo pero sin queso de cabra, en cuyo caso no necesita hornear y basta con poner la mezcla en pan tostado.

A la hora de servir, adornar eventualmente con un tomatito o una aceituna verde.

Baby Pak Choy con calabaza y queso gruyere

2011-01-08T12:25:00.002+01:00

Sigo sin fregadero por lo que sigo sin cocinar. Las cosas o se hacen bien o no se hacen, según mi criterio. Pero un blog tiene éxito si está vivo... tremenda indecisión.

Busco en mi memoria y me acuerdo del día del sabor español en Roeselare. Después de cada charla de 20 minutos la escuela de cocina del lugar nos preparó unas tapas de inspiración española. Al acabar me dieron una botella de cava como agradecimiento y pedí las recetas de las tapas. Esta primera aún me estoy preguntando cómo demonios se les ocurrió pensando en mi país. Probablemente el diseñador jamás pasó los Pirineos. Además lo primero que me viene a la cabeza cuando leo baby en una receta es cerdo (traducción del indoneso). Cuando pueda voy a hacer la versión original y la variante con acelga, champiñón silvestre y perejil en lugar de tanta cosa de ultramar.

Voy a meter hoy la primera de las recetas del día que fui a dar una charla sobre cine español.

Baby Pak Choy con calabaza y queso Gruyère.

1 baby pak choy (en realidad son unas acelgas pequeñitas)
200 gramos de calabaza
150 ml. de caldo de verduras
10 cl. de nata para cocinar
1 diente de ajo
12 setas shiitake medianas (champiñones si no queda más remedio)
2 cucharadas de salsa de soja
30 gr. de queso Gruyère rallado
1 cucharada de cilantro en polvo
aceite de oliva
pimienta
sal

Corta la calabaza en dados pequeños y dorarlos en aceite de oliva. Añade cilantro en polvo.
Pasar por la batidora la calabaza con la mitad del caldo de verduras y la nata hasta conseguir una pasta cremosa.
Parte 3 hojas de Baby Pak Choy, escáldalas 1 minuto y sumérgelas en agua fría.
Fríe las setas shiitake en un poco de aceite de oliva y añade la salsa de soja con el resto del caldo de verduras.
Usando la hoja como base, rellénala de crema de calabaza, pon un par de setas y cubre con queso Gruyère.

Muffins de Calabaza y Naranja

2010-12-02T21:12:00.002+01:00

Esto no lo he hecho yo sino mi mujer, por lo que puedo decir que soy un testigo imparcial. Os puedo asegurar que he hecho un análisis exhaustivo con numerosas cata a intervalos de tiempo distintos para comprobar la evolución del producto; recién salidos del horno, 5 minutos más tarde, 10 minutos más tarde, etc...hasta que me han sugerido que ya había analizado bastante.

Las "magdalenas" están muy buenas. La mezcla de calabaza con naranja es muy agradable. La receta la ha tomado / adaptado de aqui, sin el azucar vainillado que habría enmascarado el sabor de la calabaza y reduciendo el tiempo de cocción a la mitad (afortunadamente).

Para 6 personas ( o para una, las cantidades son las mismas ;-) ):

300 g de calabaza
1 naranja (zumo y ralladura)
120 g de azucar moreno
2 cucharadas soperas de miel
3 huevos
120 g de harina
40 g de maïzena
160 g de almendras molidas
1 bolsa de levadura
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1cucharada sopera de ron o un chorrito ;-)

Cocción : 25 - 30 min
Reposo : 30 min

Pelar y cortar la calabaza . rallar la naranja y reservar las ralladuras. Coloque la calabaza y el zumo de la naranja juntos y cocinar unos diez minutos a fuego lento. Enfriar y pasar todo por la batidora.

En un bol, batir los huevos y el azúcar a punto de nieve. Agregar las almendras molidas, aceite, miel, maïzena, harina, levadura, ralladura de naranja, ron y por último, la mezcla de calabaza y jugo de naranja.

Mezcle hasta que la masa esté suave. Colocar en los moldes. Meter al horno a 180 grados durante 25 - 30 minutos (se puede comprobar el grado de cocción con un cuchillo).

Dejar enfriar antes de retirar de los moldes y para no quemarse el paladar.

Mi pato pekinés

2010-11-28T10:19:00.004+01:00

Esta receta se la debía a David desde que hace un tiempo colgué las fotos el día que la preparé por segunda vez.

Esta foto ha salido enormeeeeeeeeeeeee

Todo empezó con la adquisición de una especia llamada Fructus Momordicae. Lo peor era que no tenía ni idea del nombre la primera vez que la tuve en mis manos. ¿Qué demonios iba a hacer yo con eso? Son como pelotas de golf duras y me dio por rallar la corteza. El sabor es dulce. Rallé un poco más y se rompió ya que al secarse la fruta la pulpa se concentra. La trituré hasta hacer polvo cáscara y contenido y llegaba el momento de la aplicación. Influenciado por lo que conozco de cocina indonesa me decidí a hacer lo siguiente:

Ingredientes:

Pechuga de pato (si os atrevéis con un pato entero, bien, pero esto es cocina de soltero en mi caso)
Pimienta
Sal
Azúcar de caña
Fructus momordicae
Anís estrellado
Vino blanco o vino de arroz
Zanahoria, col y cebollino en láminas
Obleas de arroz
Sugerencia de media guindilla a quien le guste el picante.

Cocinando

Lo primero poner a hervir agua como para que cubra el pato. Abrir la piel del pato. Salpimentar y cocer durante 5 minutos. Después de estos 5 minutos retiro el agua y lo puse en una cazuela. Dejé reposar para hacer la sopa. Volvía a poner agua a calentar pero esta vez añadí un poco de pimienta en grano y azúcar de caña junto con el pato. Otros 5 minutos de hevor.

Presentación de los ingredientes. El Fructus Momordicae es esa pelota que hay a la derecha.

Sacar el pato. Si el agua es todavía demasiada podéis dejar reducir mientras preparáis lo siguiente: con una brocha de cocina untáis la grasa que ya se está empezando a acumular del agua que hemos retirado sobre la pechuga. Seguidamente espolvoreáis y repartís con la brocha el polvo de Fructus Mordicae.
- Nota: En caso de no conseguir esta especia, se me ocurren dos variantes interesantes que tal vez haga algún día: piel de naranja rallada o directamente azúcar de caña.
Poner en bandeja para hornear. En la bandeja irá la pechuga, unas piezas de anís estrellado, el segundo caldo y un poco de vino de arroz. La pechuga estará media hora en el horno a unos 180º, vigilando que no se quede sin líquido.

Mientras tanto la sopa. Con el primer agua retirada, se ponen a hervir fideos y verduras al gusto. En mi caso puse el interior de la calabaza que vacié para mi "Flan endende calabaza". Decorar al servir con un poco de cebollino.
Por otra parte, rallar la zanahoria en tiras largas, cortar la col en tiras finas y largas y laminar el cebollino.

Después de esos 30 minutos se saca el pato y se corta en finas lonchas listas para poderse coger con palillos. El caldo resultante filtra y se vierte en un recipiente porque va a ser nuestra salsa. Si no ha salido demasiada, podéis añadir soja y, si podéis desengrasar un poco la salsa mejor.

Presentación del resultado.

El arte de, con los palillos, coger las verduras, la carne y hacer el rollito no lo puedo enseñar aquí, tendréis que venir a practicar o, ahora que tenéis la receta, podéis hacerlo en casa.

Para el que haya seguido toda mi receta hasta el final, una confesión. Si buscáis en google Fructus Momordica, resulta que lo venden en cápsulas como afrodisíaco. Vosotros mismos.

Flan dende calabaza

2010-11-23T18:40:00.006+01:00

Pues tenía yo el día expléndido y ganas de hacer algo con las decorativas calabazas post halloween, que yo soy más de aprovechar lo que hay en la casa que de dejarlo secar.
Es estas que, para ser sincero, la calabaza sólo la había usado para hacer cabello de ángel y estaba falto de ideas. A la tercera vuelta de cabeza cual niño de "El Exorcista" vomité una que probablemente viera en algún lugar ya que no es tan descabellada.

He aquí mis ingredientes protagonistas

Ingredientes:
Calabaza(s) cuantas se crean conveniente según el tamaño.
5 Huevos
1 litro Leche
250 gramos de azúcar.

Preparación:

Horno a 170 grados. Mientras se calienta saco un buen cuchillo de sierra y parto por la mitad las calabazas para que se hagan más rápido. Media hora en el horno me han dado una textura de carne bastante blanda como para sacar la pulpa con facilidad. Dejo una pequeña capa de la carne de la calabaza recubriendo la piel por aquello de darle un sabor diferente.
El resto es un flan tradicional. 100gr. de azúcar que se caramelizan en la sartén y se vierte dentro de las calabazas. El flan se compondrá de los huevos batidos con el litro de leche y el resto del azúcar. Se llenarán los huecos de las calabazas. Se ponen al baño maría en el horno y a esperar una media hora.

Tras haber hecho el plato yo recomendaría un par de cosas:
- Las calabazas bien llenas porque luego reduce
- El agua del baño maría poca porque la misma calabaza ya tiene agua. Si se excede, la cocción se puede alargar mucho.
- Si la calabaza es grande, también el proceso se puede alargar mucho, es mejor usarlas medianas
- No escatimar en azúcar caramelizado. A mi prácticamente me ha desaparecido entre la carne de la calabaza. Además usé miel, cosa que no he puesto en la receta porque soy así de raro, y le da un sabor ligeramente más fuerte que igual le viene bien al flan dado que la calabaza ya es de por sí bastante sabrosa.

La mitad de la calabaza naranja

A partir de aquí, manos a la obra.

Cambio de look

2010-10-24T18:55:00.000+02:00

El estilo del blog era un poco soso así que estoy probando nuevas plantillas para ver si queda un pelín más moderno.

He probado algunas con fondo de fotos evocadoras del la temática del blog, pero con tanto color y transparencias, resultaba bastante complicado.

Que sepais que todavía no estoy satisfecho. Cualquier sugerencia es bienvenida !

Setas con chorizos criollos

2010-10-22T00:46:00.000+02:00

Hemos estado el fin de semana pasada en el pueblo y como es tiempo de setas, hemos salido a buscar. Un ejercicio entretenido, aunque no ha llovido mucho y no se encuentre casi nada.

Conseguimos un puñadico de setas de cardo y encontramos unas cuantas setas de chopo que no es lo mismo pero ante la escasez...

El platillo que nos hicimos está inspirado en unos memorables Robellons con Butifarra que nos hizo la Pili, que sueño con ellos cada vez que llega la estación. La butifarra era de carnicería y no tiene nada que ver con el subproducto que llega al extranjero...

En definitiva, que no tenía ni Níscalos, ni Rebollones ni Robellons ni tampoco butifarra, pero con unas setas y unos choricillos criollos.

Ingredientes:

- Un cestillo de setas
-   5 chorizos criollos ( estaría cojo**** con longaniza de Graus; mucho más sano y rico !)
-   unas ramitas de tomillo fresco
- aceite, sal, pimienta
-    Pan de pueblo

freir primero los chorizos/longaniza/etc... (se puede aprovechar para tirar la grasa sobrante y así aligerar un poco el plato) y reservar

rehogar las setas con el tomillo y añadir en el último momento los chorizos.
El pan es para untar en la salsita ;-)

Tomates rellenos

2010-10-17T03:33:00.002+02:00

Llamé al cielo y clamó de alegría. Por fin nos encontramos entorno a una mesa los tres editores de este insigne y olvidado blog.
No compartimos sólo recetas si no risas, las excelentes salmueras del Aparicio y una buena amistad que, si bien se intuía, no ha dado el encuentro otra cosa que confirmación del buen hacer que tienen las buenas gentes.
En este entorno, con la Virgen del Pilar por el medio y el 12/10/10 a las 12, acordamos revivir este el nuestro punto de encuentro a pesar de los miles de kilómetros que nos separan los unos de los otros.

En esta tesitura recordé que debía una receta a mi amiga Lucía y a ello voy, por si tiene a bien, con los restos de los tomates de su huerta, hacer tan rico manjar.

Tomates Rellenos

Ingredientes:

2 tomates por comensal
50 gr de carne picada por tomate
Cebolla
Boletus
Pimienta
Sal
Tomillo
Mascarpone
Queso de cabra

Por una parte pondremos a rehogar la cebolla. Cuando empiece a dorarse añadiremos los boletus. Voy a ser bueno y dar una opción b, llámese champiñones u otra seta. Aquí suelo poner el fuego medio bajo (3 sobre 6) y añadiremos posteriormente la carne y vuelvo a subir el fuego porque pretendo freir la carne.
Por la otra parte vaciamos los tomates. Pochamos el contenido de los tomates dejándolo reducir a fuego lento. Cuando ha reducido añado el la carne con setas y el mascarpone. En caso de que no tengáis mascarpone podéis incluir nata, pero mi recomendación se inclina más por el queso.
Se deja hasta que se haya homogeneizado la pasta y se le añade una pizca de tomillo y unas lonchas de queso de cabra. Esa mezcla se mete en los tomates y se lleva al horno. 180º durante 20 minutos para 4 tomates. Tal vez un poco más de tiempo para cantidades mayores, pero siempre controlable con la luz del horno.
Servir en caliente o templado.

Chicos, me entra el hambre y son las 3:48 de la mañana, así que mejor dormir que ponerme a picotear, claro que tengo algún boletus en el frigorífico y tal vez caiga una última tortilla antes de ir a dormir.

helado de gewurztaminer

2010-04-11T17:02:00.003+02:00

Dado que he cerrado el blog sobre la pared de mi salón en el que relataba los vinos que tomaba haciendo una descripción y una cata, hoy necesito un sitio donde escribir, y he elegido mi blog gastronómico.

Hoy he acompañado un chuletón de 780 gramos con un vino sudafricano llamado Altyd Somer. No el voy a hacer la ficha, porque no es el objeto de este blog, pero sí que voy a hablar del postre.

He abierto el congelador y me he encontrado con las últimas porciones de helado de gewurztaminer. No he podido evitar hacer referencia a él porque es el primer helado de uva que he visto en mi vida. Tiene un deje a moscatel muy rico, pero es gewurztaminer. Lo que en los países germanófonos llamar Icewein, vino de hielo, se compone de uvas que han sufrido las primeras heladas y están en su punto extremo de maduración. Este efecto hace que se concentren los azúcares y salga un vino blanco y dulce con unas características que le hacen estar entre los vinos más solicitados y caros del mundo. Gewurztaminer es una de las uvas con las que se crea este espectacular vino.
Este helado de la marca Erhard, parece que no está en el catálogo de internet. ¿Seré uno de los últimos en probarlo?

8 salsas de base: 8.Curry

2010-04-11T10:11:00.003+02:00

Aquí es donde la armamos. Voy un momento a mi estantería donde tengo un libro de especias en alemán. Traduzco:

"El curry es una mezcla de diferentes especias que acompañan los diferentes alimentos de cada región. No es sólo el curry tradicional un ingrediente típico de la cocina india, hay muchas más mezclas a lo largo del subcontinente indio y en otras regiones de Asia, dependiendo de las especias típicas de cada región y clima"

Por ello, id a la tienda y que os den curry en polvo y os evitais hacer el vuestro propio. Quizás otro día pongo las proporciones de varias recetas de curry que tengo en este libro, pero hoy ya tengo bastante con acabar las 8 salsas, y estoy a puntito.

Nata
1 Cebolla picada muy fina
1 manzana rallada.
1 rama de apio
1 vaso de vino blanco
cucharada y media de polvo de curry
Aceite de oliva
pimienta
sal

Freir la cebolla, la manzana y el apio finamente cortado. Yo tengo un truco: cuando el apio se empieza a pasar y no lo he consumido, lo estiro sobre unas hojas de periodico para que se sequen y luego lo muelo teniendo así apio en polvo.

Cuando ya esté dorado, añadir el curry, el vino, la sal y la nata. Si quereis meter aquí caldo de verduras. Reducir la salsa hasta que espese. Añadir la pimienta al gusto.

8 salsas de base: 7. Salsa de queso.

2010-04-11T09:52:00.004+02:00

El queso puede hacer de espesante en cualquiera de las salsas anteriores o puede ser un estupendo colofón gratinado sobre la bechamel. Por otra parte, dependiendo del queso que se use, esta salsa puede ser más para carnes, para pescados o para verduras, lo cual da rienda suelta a la creatividad del cocinero. Así mismo la técnica puede ser diferente, como ya expliqué en mi blog cuando hablé del queso Roquefort (receta del costillar de cerdo al Roquefort)

Yo voy a escoger gruyère porque ayer compré un poco rallado.

Nata
Harina
Leche
Mantequilla
Queso gruyère rallado u otros quesos dependiendo del objetivo (parmesano para pastas, Roquefort para carnes...)
Pimienta
Zumo de medio limón

Poner la nata con la harina a partes iguales en una sartén (por ejemplo media taza) ý remover hasta que salga homogénea. Remover hasta que esté bien mezclado y añadir el queso hasta que se funda, por cada medida de nata 3 medidas de queso rallado. Añadir pimienta y limón al gusto, e incluso nuez moscada o clavo molidos. Desde que fui a Indonesia la nuez moscada y el clavo me encantan.

8 salsas de base: 6. Salsa bechamel

2010-04-11T09:37:00.002+02:00

Hoy tengo cardo en casa. Además ya hace unos días que lo tengo así que voy a tener que hacerlo ya porque, de otra manera, va a ser imposible limpiarlo. El cardo es el típico vegetal que no puedo explicar en otro idioma que no esa el español pero no todos los españoles lo conocen, como la borraja. De mi madre he heredado hacer el cardo con bechamel, así que voy con mi versión de la bechamel.

1 cebolla
2 ajos
aceite de oliva
1 taza de harina
leche entera
sal
nuez moscada
piñones

Se sofríen la cebolla y los ajos. Una vez dorados se echa la harina. Se remueve bien durante un minuto para que la harina coja un poco de saborcillo a tostado y luego se va añadiendo la leche poco a poco removiendo. Conforme va cuajando le puedes echar sal, o caldo de carne o verduras. Cuando todavía no ha espesado echar la nuez moscada en polvo y los piñones. Hoy le pondré además pasas. Ir removiendo mientras es espesa pero no esperar a que sea compacta ya que el calor remanente va a hacer que la salsa reduzca aún un poco.

8 salsas de base: 5.Salsa holandesa

2010-04-11T09:19:00.002+02:00

Tengo que reconocer que, viviendo a 30 kilómetros de Holanda, no se me ha pegado la costumbre de hacer esta salsa. Por eso, aquí, en lugar de contar mi experiencia, voy a traducir del holandés una receta que he visto por ahí. Se va a notar en que esta vez voy a poner cantidades para 4 personas. Las anteriores van sin cantidades porque depende de lo que vaya a hacer pongo más o menos. La cocina del soltero se carazteriza porque, para optimizar, tienes que congelar mucho, pero si puedes no repetir lo evitas. Así pues, normalmente cocino como para 2 personas y meto al frigorífico, pero si puedo evitarlo...
La mejor salsa holandesa que he probado, creo recordar, fue en Amsterdam, así que crucemos los dedos y esperemos que sepan cómo hacerla. Espero vuestras opiniones.

150 gramos de nata
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de agua
pimienta blanca molida
3 yemas de huevo grandes
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón
una pizca de sal - me gusta la palabra snulfje
Una pizca de polvo de cayena (pongamos pimentón picante)

Fundir la nata y añadir el vinagre de vino blanco, el agua y la pimienta en una sartén. Dejar reducir la mezcla a fuego fuerte. Pasar la preparación por un tamiz y retirar en un cuenco. Dejar enfriar un poco. Añada las yemas de los huevos y meter al baño maría hasta la obtención de una mezcla consistente. Retirar el cuenco del agua y añadir la mantequilla. Añadir el jugo de limón, la sal, la pimienta y el pimentón.

8 salsas de base: 4. Salsa de champiñones

2010-04-11T09:01:00.002+02:00

Esta salsa está bien con un pollo vuelta y vuelta; le da un punto de alegría a las pechugas. También aquí podemos encontrar diferentes opciones, entre las que están las vegetarianas, para lo cual en lugar del caldo de pollo se echa el caldo de verduras y todos contentos.

La carne a cocinar
Champiñones
Nata
Vino blanco
Perejil

Empezamos dorando la carne a consumir. Con el resto de la sartén dejado por la , se añade el aceite que se necesite y se echan los champiñones. Recordad que luego viene la nata y, si os pasáis aquí de aceite va a quedar demasiado graso. Cuando los champiñones estén cocinados, anadid una copita de vino blanco y la nata. Al igual que comenté en la salsa a la pimienta, aquí decides si añadir una caldo de carne o de verduras.

Reducir y echar perejil al final. Lo del perejil es vicio mio que se puede obviar. También, depende del día, doro los champiñones con algo de cebolla o ajo. Hoy no lo haría porque me quedan 3 cebollas en la bolsa. ¡Qué va a ser de mi vida sin cebollas!

8 salsas de base: 3. Salsa bearnesa

2010-04-11T08:45:00.002+02:00

Esta salsa del Aragón del norte, de la Navarra del norte (el Bearn limita con ambas comunidades autónomas), es perfecta para pescados blancos y salmón y un buen gewürztaminer del Somontano.

3 yemas de huevos
Vinagre de vino blanco y si lleva estragón mejor.
Agua
Nata
Estragón
Pimienta
Sal
Mantequilla
Perejil

Se baten las yemas con un par de cucharadas de vinagre y un par de cucharadas de agua. Esta mezcla se pone a reducir hasta que sea cremosa.

Funde la mantequilla, una cucharada por cada comensal, y una vez fundida añade la mezcla anterior, la nata, el estragón, la pimienta y la sal, todo a fuego medio. Al final añadir el perejil.

Si no te parece bien el nivel ácido, puedes corregir con más vinagre o con el jugo de limón. El espesor de la salsa debe ser cremoso, para corregirlo los típicos trucos de fécula de patata o maicena.

8 salsas de base: 2. Salsa a la pimienta.

2010-04-11T08:29:00.003+02:00

Esta salsa tiene varias variantes por lo que voy a dar una que me viene bien.

La carne a acompañar
Pimienta en grano. Verde o negra suelen ser las más usadas.
Sal
Nata
Cognac
Perejil

Lo primero coger la carne y ponerla en la sartén. A mi me sugiere un filete de ternera o buey. Normalmente le pongo sal gorda y pimienta molida y a la sartén tapada. Pongamos unos 5 minutos a fuego medio para que haya soltado parte de su jugo. Retiramos la carne y reducimos un poco el líquido. Cuando esté ya espeso le echamos un chorrito de cognac o vino. El cognac da la opción de flambear si se quiere, pero vamos, no hay porqué comprar cognac expresamente para hacer la salsa, y menos a los precios que va, así que un mal vino me sirve para hacer algo parecido.

Echar la nata de cocina, la pimienta en grano y si se quiere una pastilla de caldo de carne. Por suerte, con el carnicero donde voy en Amberes, la carne es lo suficientemente sabrosa como para no necesitar este recurso, pero como es musulmán, no puedo aplicar esto al cerdo normalmente.

Reducir la salsa y ponerla en recipiente a parte.

8 salsas de base: 1. Mayonesa

2010-04-11T08:16:00.002+02:00

Me da igual. Llámelo mahonesa que mayonesa. El supuesto origen de la salsa en Mahón es tan discutible como posible.
En todo caso es la salsa más sencilla que se puede hacer a la par que más complicada por según la tradición. Se dice que la salsa se corta si los ingredientes están a diferente temperatura o si la mujer que la hace tiene la mestruación. Todo lo que tiene de sencilla lo tiene de misteriosa, ya que cuando se corta, no parece clara la razón. En mi vida se me ha cortado sólo una vez, así que no tengo criterio para dar una explicación, pero curiosamente ese día tenía fiebre.

Mi método para hacer mahonesa es el siguiente:

1 huevo entero
un chorrito de vinagre
un pellizco de sal
un chorrito de aceite de oliva virgen extra (si voy a hacer salsa cocktail no pongo aceite de oliva)
Aceite de girasol, maíz o colza todo lo que admita

Se abre el huevo, se echa el chorrito de vinagre, el pellizco de sal y el aceite de oliva. Se mezcla y, mientras se va batiendo, se va echando el otro aceite poco a poco hasta que quede con el espesor adecuado.
Esta salsa base tiene varias opciones dependiendo del uso. Si se le añade ketchup, se obtiene la salsa cocktail. Yo, para acompañar a la col, suelo echar un ajo y unas hojas de perejil. También he descubierto un sabor interesante para acompañar pescado si se le echa gengibre. A partir de ahí es buscar la combinación entre especia y comida que va a acompañar.

Los nobles caldos del Loira

2009-08-15T17:27:00.000+02:00

Ah, los nobles caldos de la ribera del Loira! Conocidos desde la antiguedad, ya en la época de los romanos se conocian y apreciaban. El loira, uno de los rios mas largos e importantes de Francia, que acumula en sus orillas castillos de nobles y reyes.... y qué iban a buscar los nobles y los reyes alli? No creo que fuesen las aguas medicinales.... los bosques para la caza y el vino.

Visité el fin de semana pasado una bodega del Loira, denominacion de origen Bourgueil, situada entre Tours y Chinon (otra denominacion de origen famosa). La bodega la lleva una familia desde tiempo inmemorial, pasando el negocio de padres a hijos. En medio de los vignedos esta la bodega, en una enorme cueva caliza, excavada para extraer la piedra de las casas de los alrededores. La bodega es conocida de la familia, hace 40 anos que el abuelo compra vino, el vino de todos los dias y el vino de las celebraciones, de las bodas.

Cuando llegas, entras en el patio interior y en una esquina hay una puerta con un letrero: llame al timbre y baje las escaleras. las escaleras bajan a la bodega.... ahi esperas que el propietario, Pierre Caslot venga a ensenarte la bodega y sus vinos....

Un paseo por el interior, entre las hileras de botellas, apiladas directamente sobre el suelo de arena, en las enormes cuevas. Todo cuiddo y minimalista, no es de diseno, es asi desde siempre. El propietario pasa todos los dias el rastrillo por la arena del suelo, para limpiar las huellas del dia anterior. Pero la visita no dura mucho, vista una botella, vistas 200.000 que son las que tienen en ese momento almacenadas; de diferentes aniadas.

Nos reunimos a la entrada, tomamos una copa de cristal y empieza el baile. probamos todos los anios y todas las vinias (mierda de teclado frances, como se puede escribir de vino sin la enie?)
aqui no se escupe nada. el propietario nos acompana, no es un maleducado, hay que levantar la copa con el invitado. Y no nos atosiga con esnobismo enologico, nada de aromas ni paladares. Aqui hay vino y no mariconadas, solo hay que imaginar una morcilla a la brasa o una terrina para almorzar, o un rulo de queso de cabra, no demasiado seco o tendriamos que pasarnos al blanco.

Y cuando hemos repasado con gusto todos los anios pasados, suena el timbre y por las escaleras baja una famlia o un grupito de amigos y M. Caslot les invita a probar sus vinos, y como estamos ahi, con una copa en la mano, pues nos las llena, por que es de mala educacion tener la copa vacia. y yo me arrepiento de no haber bajado un salchichon y una barra de pan, porque bajamos cuarenta escalones pero subimos por lo menos cien.

De ahi que en lugar de algunas botellas, mi suegro se llevo tres bidones de 32 litros para embotellar y guardar en la bodega, con la bendicion del propietario y las etiquetas oficiales del dominio... yo soy un vampiro y seguiré bebiéndome las botellas de su bodega, las de 1986 que las del 2008 me las beberé dentro de veinte anios....

En fin, una visita simpatica y un buen vino, que mas se puede pedir....recomendable la visita y el vino, de precio muy razonable.

Domaine de la Chevalerie

Seta Coliflor (Sparassis Crispa) al horno.

2008-10-15T00:05:00.000+02:00

El otro día me fui al monte a coger setas y me encontré un ejemplar de Sparassis Crispa, seta que no había visto en mi vida.
Cogí el libro todo emocionado para ver si semejante hongo de unos 40 centímetros de diámetro era comestible, y en efecto lo era.
Cogí mi navaja para dejar las raíces y limpié un poco de la seta ya sobre el terreno. Al final me traje entre 2 y 3 kilos de una seta que recuerda las esponjas de mar.
En esta foto se ve más amarilla que cuando la cogí unas 3 horas antes. No creo que me animara a comerla si la hubiera visto con este color en el campo . El tamaño podeis intuirlo por la moneda de 2€ que he puesto sobre la seta.
El mayor trabajo de esta seta es limpiarla bien limpia. Crece en pinares muy pegada a la tierra y puede contener mucha arenilla. Quien no esté dispuesto a pegarse media hora bajo el chorro de agua fría, que no se moleste en cogerla.

Consulté internet y había varias recomendaciones:
1. La seta tiene que ser joven. Madura puede ser hasta indigesta, mencionan algunos.
2. Lo mejor es usarla para sopas, dando un toque a nuez y una textura más gelatinosa
3. Se recomienda secar y guardar para las sopas.

Bélgica no es un país que sea famoso por su sol, así que ni me planteé secarla. Tenía que proponer algo, y esto fue lo que se me ocurrió:

Ingredientes:

Ajo
Cebolla
Seta Coliflor
Pimienta
Sal
Vino blanco
Nata
Perejil
Pasta para rollitos de primavera
Harina

Preparación:

Primero sofrío la cebolla y el ajo. No he incluído cantidades porque supongo que el tamaño de la seta es variable, pero propongo un ajo y cuarto de cebolla por cada kilo de seta.
Tras sofreir, retiro del fuego y echo la seta sobre el aceite sobrante. Va a perder mucha agua, así que paciencia, empezar con fuego medio y luego subir a fuerte para reducir.
Cuando ya esté a mitad de reducción, se añade un vaso de vino blanco, la cebolla, el ajo, la pimienta y 150 cl de nata.
Si la reduccion no queda homogénea, incluir un poco de harina o maicena para ligar la salsa. Añadir el perejil sobre la mezcla y dejar reposar unos 10 minutos.
Echar la mezcla sobre los rollitos de primavera y enrrollar. Si habeis preferido que la salsa quedara un poco líquida sera mejor que dobleis en triángulos la pasta porque queda más solido.
Yo aquí opté por meter la pasta al horno: 20 minutos por un lado y 20 por el otro. La opción de freidora es rápida pero no soy muy amigo del deep fry.

Dentro de la mezcla, prové a hacer 3 con queso dentro. Ninguno de los 3 quesos dieron un resultado que mejorara el plato.

Sewain ki kheer

2008-07-07T20:42:00.000+02:00

Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 5 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

100 gr de vermicelle

50 gr d'amandes

25 gr de raisins

1,2 litre de lait frais entier

50 gr de ghee ou de beurre doux

5 capsules de cardamome verte

2 gouttes d'essence de kewra ou 1 cuill. à café d'eau de rose

120 gr de sucre en poudre

6 clous de girofle

- Faire fondre le ghee (ou le beurre) dans une casserole, à feu moyen.
- Pendant ce temps, ouvrir les capsules de cardamome pour récupérer les graines et les réserver
- Dès que le ghee écume, y faire revenir les clous de girofle et les graines de cardamome pendant 2 à 3 min à feu doux, en remuant délicatement pour qu'il ne brûle pas et ne se casse pas.
- Ajouter le lait et le sucre en poudre, mélanger délicatement et porter à ébullition à feu moyen.
- Réduire le feu et faire cuire 15 à 20 min, en remuant délicatement de temps en temps.
- Pendant ce temps, émincer les amandes.
- Ajouter les amandes et les raisins secs et laisser cuire 5 min à feu doux
- Ajouter l'essence de kewra ou l'eau de rose, mélanger et retirer du feu. Verser le gâteau de vermicelle dans un plat de service et laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur. Servir froid.

Prenez garde à ne pas mettre trop de gouttes d'essence de kewra, car celle-ci peut dénaturer un plat à tel point qu'il en devient immangeable.

De 4 a 6 personas
Preparación: 5 min.
Cocción: 35 min.

Ingredientes

100 gr. de vermicelle (*)

50 gr. de almendras

25 gr. de pasas

1,2 litros de leche fresca entera

50 gr. de ghee o de mantequilla dulce

5 vainas de cardamomo verde

2 gotas de esencia de kewra o una cucharilla de café de agua de rosas.

120 gr. de azúcar en polvo

6 clavos

- Fundir el ghee o la mantequilla en una cazuela a fuego medio.
- Durante ese tiempo, abrir las vainas de cardamomo para separar los granos y ponerlos a parte.
- Cuando el ghee empiece a producir espuma, poner los clavos y los granos de cardamomo durante 2 a 3 minutos a fuego suave y remover suavemente para que no se queme ni se pegue.
- Añadir la leche y el azúcar en polvo, mezclar suavemente y llevar a ebullición a fuego medio.
- Bajar el fuego y cocer entre 15 y 20 minutos. Remover suavemente de vez en cuando.
- Durante ese tiempo, trocear las almendras.
- Añadir las almendras y las pasas secas y dejar cocer durante 5 minutos a fuego suave.
- Añadir la esencia de kewra o el agua de rosas. Mezclar y retirar del fuego. Verter el pastel de vermicelle en una bandeja y dejar enfriar antes de meter en el frigorífico.
Servir frío.

Atención a no pasarse con la gotas de esencia de kewra, porque puede desnaturalizar el plato a niveles de hacerlo incomestible.

(*) Entiendo por vermicelle (traducción: gusanitos) la pasta fina con forma de tallarín, que siendo plato indio, yo elegiría de arroz, pero para ser sinceros, espero el veredicto del traductor competente y que me diga cómo se llama esto en España.

La segunda nota de traducción que pongo es con respecto a kewra. He visto en algunas webs que lo traducen como kéfir. Mientras el kéfir es un lácteo, kewra en la acepción que he encontrado es una planta. Creo más, debido a la opción de sustituir por agua de rosas, que la traducción de esas páginas está equivocada.

Esta receta y la anterior las he extraído de la revista Nouvelles de l'Inde, quienes a su vez extrajeron las recetas del libro "La cuisine indienne - De mère en fille" d'Anjoli Mendès, ed. Albin Michel.

Biryani de Cordero

2008-07-06T08:53:00.000+02:00

Esta receta la he cogido de la revista que publica la embajada India en Bruselas, por lo que voy a poner el texto original y mi traducción, a ser corregida por los expertos.

BIRYANI D'AGNEAU

Pour 4 à 6 personnes
Préparation 35 min
Repos: 4 h ou 1 nuit au frigo
Cuisson: 2h30

Ingrédients

1. 1 kg. de sauté (¿ ?) d'agneau

2. 500 g de riz basmati

3. 2 grosses gousses d'ail

4. 2 oignons moyens

5. 4 brins de coriandre fraîche

6. 1 brin de menthe fraîche

7. 4 cuill. à soupe de jus de citron

8. 20 g de gingembre frais

9. 2 capsules de cardamome marron ou verte

10. 1 bâton de cannelle (4 cm)

11. 8 clous de girofle

12. 1 pincée d'écorce de macis (noix de muscade)

-A l'aide d'une fourchette, piquer les morceaux d'agneau.
-Émincer les oignons. Ciseler les feuilles de coriandre puis les feuilles de menthe. Réserver séparément.
-Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 3 cuill. à soupe de ghee ou d'huile, à feu moyen, y faire dorer les oignons émincés 7 à 10 min. Les retirer et les réserver sur du papier absorbant.
-Mettre le yaourt à revenir dans la poêle, pendant 2 min.
-Passer au mixeur le gingembre pelé, les gousses d'ail débarrassées de leur germe et les oignons frits.
-Mettre le yaourt dans un grand saladier et ajouter la pâte d'oignons, d'ail et de gingembre, les capsules de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle cassé en morceaux, l'écorce de macis, le piment rouge, 2 cuill. à soupe de coriandre ciselée, 1 cuil. à soupe de menthe ciselée, le sel fin, le reste de ghee ou huile et le jus de citron. Mélanger.
-Ajouter les morceaux d'agneau, bien les enduire de cette préparation et laisser reposer 4 h à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur, à couvert.
-Après 4 h ou le lendemain, faire revenir les morceaux d'agneau et la marinade dans une marmite, à feu vif, pendant 5 min. Puis réduire le feu et faire revenir 10 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
-Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h 15
-Pendant ce temps, mettre les pistils de safran dans 2 cuil. à soupe d'eau chaude, dans un bol couvert.
Mettre le riz dans un grand saladier et le laver 3 fois de suite à l'eau froide.

BIRYANI DE CORDERO

De 4 a 6 personas
Preparación 35 min.
Reposo: 4 h o 1 noche en el frigorífico
Cocción: 2h30

Ingredientes

1. 1 kg. de lomo de cordero

2. 500 g de arroz basmati

3. 2 dientes de ajo grandes

4. 2 cebollas medianas

5. 4 ramitas de cilantro fresco

6. 1 ramita de menta fresca

7. 4 cucharadas soperas de zumo de limón

8. 20 g de jengibre fresco

9. 2 vainas de cardamomo marrón o verde

10. 1 rama de canela (4 cm.)

11. 8 clavos

12. 1 pizca de nuez moscada

- Con la ayuda de un tenedor, picar los trozos de cordero.
- Trocear las cebollas. Picar las hojas de cilantro y luego las de menta. Reservar por separado.
- En una sartén antiadherente meter 3 cucharadas de ghi o de aceite a fuego medio. Dorar las cebollas troceadas entre 7 y 10 minutos. Retirarlas y conservarlas en papel absorbente.
- Poner el yogurt a reducir en la sartén durante 2 minutos.
- Pasar por una batidora el jengibre pelado, los dientes de ajo sin el germen y las cebollas fritas.
- Poner el yogurt en una gran ensaladera y añadir la pasta de las cebollas, ajo y jengibre, las vainas de cardamomo, los clavos, la rama de canela en pedacitos, la nuez moscada, pimienta roja, 2 cucharadas soperas de cilantro picado, un cucharada sopera de menta picada, sal fina, el resto del ghi o aceite y el zumo de limón. Mezclar.
- Añadir los trozos de cordero bien untados en esta preparación y dejarlo reposar 4 horas a temperatura ambiente o toda la noche cubierto en el frigorífico.
- Tras 4 horas o por la mañana, meter los trozos de cordero con el marinado en una cazuela a fuego fuerte durante 5 minutos. Después reducir el fuego y dejar cocer 10 minutos a fuego medio y remover de vez en cuando.
- Cubrir y cocinar a fuego lento durante 1 hora y cuarto
- Durante este tiempo, meter azafrán con 2 cucharadas soperas de agua caliente en un bol cubierto.
- Meter el arroz en una ensaladera grande y lavarlo 3 veces seguidas con agua fría.

Biryani de pescado

2008-07-05T18:40:00.000+02:00

Ingredientes:

500 gr arroz Basmati
500 gr pescado
Leche de coco
1 cucharadita de comino
4 guindilla verde
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
un trocito de cúrcuma
4 cucharadas de mantequilla o aceite
sal al gusto

Preparación:

-Lavar el pescado y hervirlo en una taza de agua con sal. Quitarle las espinas.

-Machacar el comino, cúrcuma, guindilla, ajo y media cebolla hasta hacer una pasta.

-Calentar la mantequilla y freir en ella el resto de la cebolla. Añadir el arroz y saltear. Añadir la leche de coco. Cuando el arroz esté casi hecho, añadir la pasta, la sal y el pescado. Rebajar el fuego hasta que se haga del todo.

Lassi

2008-07-05T18:33:00.000+02:00

-Lassi

Ingredientes:

1 parte de fruta madura a elección
1 parte de yogur natural
parte de leche muy fría. Si se coge semidesnatada o desnatada se potencia más el sabor de la fruta
Azúcar

Preparación:

-Batir el yogur con la fruta y añadirle leche hasta que coja la consistencia de un batido. Azucarar al gusto.

La verdad es que he hecho una adaptación. Esto no es Lassi de verdad, pero como apaño, si el yogur es lo suficientemente ácido, sirve.

Samosas

2008-07-05T18:30:00.000+02:00

-Samosas

Ingredientes:

Para la masa:
-1/2 taza de harina
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharada de aceite
-1/2 taza de agua templada

Para el relleno
-2 cebollas en dados
-250 gr de cordero deshilachado
-2 cucharadas de hojas de menta fresca
-1 diente de ajo
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharada de vinagre o jugo de limón
-1/2 taza de agua caliente
-1 cucharadita de curry
-1 cucharadita de gengibre molido
-Aceite

Preparación:

Las samosas son empanadillas de carne y verdura.

Para la masa:
-En un bol mezclar la harina con la sal. Añadir el agua tibia y el aceite y mezclar hasta conseguir una masa. Amasar durante 10 minutos, y dejar reposar debajo de un trapo mientras se prepara el relleno.

Para el relleno:
-En una sartén dorar la cebolla picada con el ajo y el gengibre en mantequilla caliente. Añadir el curry, la sal y el vinagre. Añadir el cordero y saltear a fuego alto removiendo constantemente, hasta que la carne coja color.

-Bajar el fuego, añadir el agua y tapar. Dejar hasta que se absorba todo el agua. Espolvorear con la menta en trocitos, y dejar reposar.

-Hacer pequeñas bolas con la masa y con un rodillo aplastarlas hasta conseguir círculos planos. La superficie debería llevar algo de harina, así como el rodillo, para que no se pegue la masa.

-Corta cada círculo por la mitad. En el centro de cada segmento de masa, coloca una cucharadita de relleno. Moja el borde de la masa con agua, cierra el envoltorio y aplasta los bordes con un tenedor para sellar la empanadilla.

-Fríelas en abundante aceite hirviendo. Servir muy calientes.

La Quiche Lorraine

2008-07-02T15:59:00.000+02:00

Ingredientes:

Para la masa (fácil y rápida):

250 grs. de harina

5 cucharadas de aceite

Una taza (de las de café) casi llena de agua

Una pizca de sal

En un recipiente hondo (ensaladera), echar la harina, hacer un hueco en medio y echar en él la sal, el aceite y el agua. Amasar con la punta de los dedos, muy ligeramente. En cuanto la mezcla sea homogénea, formar una bola y utilizar casi enseguida. Si la masa se quedara demasiado seca, se puede añadir, con mucho cuidado en cuanto a cantidad, un poco de aceite o de agua. Si, al contrario, estuviera demasiado blanda, se le echaría un poco de harina.

Para el relleno:

4 huevos

2 lonchas algo gruesas de bacon ahumado

Unos 125 gramos de jamón de York en lonchas algo recias (en todo caso, no demasiado finas)

Un brick de nata fresca (de los más pequeños)

Unos 50 grs. de gruyère rallado (o de Emmental).

Sal y pimienta

Preparación

Poner el horno a calentar (10 o 15 minutos antes de meter la quiche) a fuego de mediano a fuerte. (Aproximadamente 170 grados o al 7 si el termostato es de 1 a 10)

Untar un molde de tarta con un trocito de mantequilla (o aceite). Pasar la masa por el rodillo, de modo a darle la forma y dimensiones del molde. Extenderla por el molde.

Cortar el bacon en trocitos, quitándole la orilla. Igualmente, cortar el jamón de York a trocitos. Calentar un poco de aceite de oliva (una o dos cucharadas) en una sartén y rehogar el bacon hasta que esté dorado. Retirarlo y repartirlo encima de la masa. En el mismo aceite, rehogar el jamón, dándole sólo un par de vueltas y repartirlo encima de la masa.

En un recipiente hondo, cascar los huevos, salpimentar al gusto, (conviene salar poco, ya que el bacon, el jamón y el gruyère son salados)

Añadir la nata y el gruyère y batir como para tortilla. Echar esta mezcla en el molde; meter en el horno durante unos veinticinco minutos. Vigilar, procurando no abrir el horno, que no se queme la superficie. Si eso ocurriera, cubrir la quiche con un papel de aluminio hasta que se acabe de hacer. Sacar del horno. Se puede consumir caliente, tibia o fría, al día siguiente....

¡BUEN PROVECHO!

*Ningún ingrediente es absolutamente necesario: se puede sustituir la nata por leche, o se puede no echar queso...pero la quiche estará menos "mullida" o menos sabrosa.

También se pueden variar los ingredientes, sustituyendo el bacon y el jamón por la parte blanca de unos puerros rehogados en un poco de aceite hasta que estén tiernos. Entonces, se obtiene una "flamique picarde".

Traducción

2008-06-18T09:49:00.001+02:00

Me he adelantado al amigo Correcaminos y tras una laboriosa media hora con trece de los diez mejores diccionarios del idioma de los flamencos y de los países pequeñitos he parido esto:

Navajas con pimiento y sésamo

12 Navajas
1 Pimiento rojo
2 tomates Roma, pelados, despepitados y cortados a dados
3 ajos tiernos
4 taquitos de coriandro limpio y picado fino
1 cucharada sopera de semillas de sésamo
1 diente de ajo
1 puntita de sambal
1 cucharada sopera de aceite
1 cucharada grande de fécula de patata
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 limón, cortado a trocitos
1. Limpiar las navajas en agua muy fría
2. Pelar el pimiento y cortar en cuadraditos
3. Picar el diente de ajo y los ajos tiernos muy fino.
4. Calentar un poco de aceite en una sartén grande y añadirle las navajas hasta que se abran
5. Quitar la sartén del fuego y sacar las navajas. Verter el caldo de cocer las navajas en un bol
6. Sofreír el pimiento y el ajo en poco aceite, añadirle los dados de tomate y dejar cerca de 3 minutos a fuego lento, añadir el sambal y los ajos tiernos.
7. Diluir la fécula de patata en el caldo de las navajas y agregarle la salsa de soja.
8. Poner las navajas junto al pimiento y mezclar, agregarle entonces el caldo y dejar pochar otros 2 minutos, espolvorear las semillas de sésamo y el coriandro.
9. Colocar las navajas al fondo y servir con unos trocitos de limón.

Navajas con pimiento y sésamo

2008-06-14T08:25:00.000+02:00

Me estreno en este blog hoy porque estoy recogiendo mi casa para la House Warming Party que celebro hoy y hay un periódico que sólo guardaba para traducir esta receta.
La escribo en holandés y, cuando se pase esta vorágine de actividad, la traduzco a castellano.

Scheermessen met parika en sesam

12 Scheermessen
1 rode paprika
2 roma tomaten, gepeld, ontpit en in blokjes gesneden
3 lente-uitjes
4 takjes koriander (detesto el coriandro en exceso y todavía no sé cocinar con el, por lo que cuando lo traduzca lo cambiaré, licencia de traductor) geplukt en fijngehakt
1 eetlepel sesamzaad
1 teentje knoflook
1 mespunt sambal
1 eetlepel olie
1 afgestreken eetlepel aardappelsetmeel
2 eetlepels sojasaus
1 limoen, in partjes gesneden

1. Spoel de scheermessen in ijskoud water
2. Schil de paprika en snijd deze in kleine blokjes
3. Snipper het teentje knoflook fijn. Snipper de lente-uitjes fijn
4. Verhit een weinig olie in een grote pan en voeg de scheermessen mooi open komen
5. Neem de pan van het vuur en haal de scheermessen eruit. Giet het kookvocht in een kom
6. Stoof de paprika en de knoflook aan in een weinig olie, voeg de tomatenblokjes toe en laat circa 3 minuten zachtjes sudderen, voeg de sambal en de lente-uitjes toe.
7. Roer het aardppelzetmeel los in het kookvocht van de scheermessen en voeg de sojasaus toe.
8. Voeg de scheermessen bij de paprika en roer goed om, voeg nu het kookvoght toe en laat alles nog 2 minuten sudderen, bestrooi me het sesamzaad en de fijngehackte koriander.
9. Schik de scheermessen op de boden en serveer me enkele partjes limoen.

Más cocina Rápida....

2008-06-02T22:05:00.000+02:00

Estoy muuuy vago pa cocinar... bueno no siempre. Este sábado pasado hicimos unas lentejas Hispano-francesas con "Saucisse de Morteau" y torreznos de Soria.... Hummmmmm.....aparte de para hacerlos a la parrilla en el almuerzo y que nos corran los chorretones de grasaza por los carrillos, están muy buenos con las legumbres secas en general ..

A lo que voy;

Sandwich gratinado al horno:

+Pan de molde
+jamonyork
+queso ( para que sea realmente "experiencia gourmet" no useis sabanitas, mejor unas lonchas de queso curado de las que más os guste)
+lechuguita ( limpia y escurrida o mejor "centrifugada")

Montas todo en una bandeja del horno. Rocías con nata líquida la rebanada de encima y lo pones a gratinar 2 minutos...

Variantes:
Puedes untar la rebanada inferior con mostaza
puedes poner rodajas de tomate en cualquier caso, recomiendo que se pongan verduritas... le da ligereza y textura al sandwich.

Maridaje:
-Chateau la Pompe 2008

o siendo más exóticos, una cervecita... recomiendo Foster, por lo viejos tiempos...

Por cierto, deberíamos hacer una recopilación de tostadas....

Tapitas de fin de semana

2008-06-02T21:39:00.000+02:00

Mira que soy goloso ! El fin de semana pasado, que nos quedamos en casita, rememoramos las tapas del fin de semana anterior en Zaragoza.

Nos hicimos unos "Gratinados" que yo he rebautizado "Tortipizzas" (Miriam, Pili, tranquilaaaas...) las rebautizo así porque en realidas son una especie de pizzas pero con base de tortita mexicana.

Ingredientes para 4 adultos:

1 paquete de tortitas de trigo mejicanas (8uds)

mucho queso ( 2 bolsas de mozarella rallada y un trozo de emmental que rallé con mi super rallador Cuisipro...)

relleno para los gratinados:

1. Atún en aceite, tomate frito y alcaparras. Pues eso, se dispone en proporciones comedidas, se echa un mogollón de queso rallado por encima y a gratinar.

2. Salchichas . En lugar de la cebolla confitada, para innovar un poco le puse láminas de manzana confitadas de La Tejea. Es un pequeño fabricante de mermeladas y confituras finas de venta en corte inglés (creo) y cuyo dueño es hermano del novio de una compañera de trabajo....enfín ya os contaré más de las mermeladas estas....
también le espolvorée un poco de canela pero realmente no hacia falta, las láminas de manzana están muy buenas por si mismo...
Mogollón de queso mozzarella y al horno. (aquí la foto de la Tortipizza en curso...)

3. Salmón aumado y Calabacín. El calabacín se corta en lonchas muuuuy finitas porque lo pongo crudo en la tortipizza. cubrimos la base, ponemos unos filetes de salmon aumado por encima, queso a mogollón y a gratinar. El calabacín apenas se hace pero le deja el toque crujiente al plato.

OJO:

Las tortipizzas se tuestan por los bordes, en 4 o 5 minutos están listas
LLeva mucho queso, así que ojito con el vino... dejo a vuestra elección el maridaje.

"Le Taboulé" de la Jacqueline

2008-06-02T06:19:00.000+02:00

Taboulé

Ingredientes:

Sémola (Aconsejables las marcas Ferrero o Al-Badía)

Tomates maduros (mejor los de ensalada que tomates en rama)

Limones

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolleta tierna

Ajo tierno

Cebollino (opcional)

Perejil y menta (frescos)

Aceitunas verdes y negras

Quizás una buena medida por persona sea una taza de café de sémola, un tomate mediano o pequeño y el zumo de medio limón.

Poner la sémola en una ensaladera bastante grande, ya que esta se hincha. Rallar encima los tomates, echando si se quiere algo de azúcar para matar la acidez de éstos y añadir los limones pelados o su zumo. Echar sal, pimienta y aceite de oliva al gusto. Añadir los demás ingredientes cortados muy finos, remover muy bien y meter en la nevera un mínimo de 2h o 2h30.

Esto no forma parte de la receta “original” En casa le solemos añadir unos pocos langostinos cocidos, pelados y cortados en trozos pequeños. (Fabienne se exclamó al probar esta versión por primera vez: “¡Oh, taboulé enriquecido!”

¿Habéis tomado nota? Pues a trabajar.

Que alegría, que alboroto, el segundo blog

2008-05-27T04:30:00.000+02:00

Saludos, terrícolas.

(Lo de hello world no se donde ponerlo)

He aquí el prometido espacio para colgar lo que vienen siendo las recetas del ayuno.

Hala, a trabajar.